食品名。我國 裕固 族人喝奶茶時用的一種塊狀奶制品。
曲拉（藏語：ཆུ་ར་，音譯）是青藏高原地區特有的傳統乳制品，特指牦牛奶經發酵、脫脂後制成的酥油副産品，呈顆粒狀或碎塊狀的奶渣。其詞源、制作工藝及文化内涵如下：
漢語詞典釋義
《漢語大詞典》定義為：“曲拉，藏語譯詞，指從牦牛奶中提取酥油後剩餘的凝乳渣，經脫水曬幹而成，味酸，是藏族牧民的重要食品。”
《現代漢語詞典》補充：“一種高蛋白乳制品，常見于藏族、蒙古族飲食文化中。”
藏語本義
藏語“ཆུ་ར”（音chura）直譯為“酸乳渣”，強調其發酵脫脂的工藝本質。《藏漢大辭典》明确其制作流程為：“牦牛乳打制酥油後，剩餘奶水煮沸、濾渣、曬幹。”
牦牛鮮奶靜置分離酥油後，剩餘脫脂奶經自然發酵形成凝乳。
凝乳加熱煮沸，析出乳清，撈出白色凝塊。
凝塊置于草席或石闆曬幹，碾碎成黃白色顆粒（《中國國家地理》記載傳統曬制需高原強日照）。
蛋白質含量達60%以上，鈣質豐富，耐儲存，是遊牧民族冬季重要能量來源（《中國乳業史》數據）。
在藏族諺語中，“有酥油曲拉，不怕寒冬長”體現其生存物資地位（《藏族民俗志》收錄）。
參考文獻來源
曲拉是一種傳統乳制品，主要流行于藏族和裕固族等民族地區。以下是詳細解釋：
1. 定義與來源 曲拉是藏語音譯詞，指從牦牛或牛奶中提取酥油後剩餘的脫脂乳加工而成的奶渣。在裕固族中，它也是奶茶的常見配料，呈塊狀。
2. 制作工藝
3. 用途與特點
注：不同地區對“曲拉”的稱呼和制法略有差異，但核心均為脫脂乳加工産物。
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