用荞麦粉或杂粮拌和榆树皮磨粉后压制煮成的面条。 元 孙仲章 《勘头巾》第三折：“你若説实情呵，我可便买与你个合酪吃。”
"合酪"是古代汉语中记载的一种传统乳制品，《汉语大词典》将其解释为"用牛羊乳混合制成的半凝固状食品"。据《齐民要术》记载，其制作方法需将生乳煮沸后加入发酵剂，经静置凝结而成，质地介于现代酸奶与乳酪之间。
宋代孟元老《东京梦华录》记载，汴京市集有专门售卖合酪的店铺，常与杏仁茶、冰雪冷元子等甜品并列销售，是夏季消暑食品。元代忽思慧《饮膳正要》指出其具有"润脏腑，泽肌肤"的食疗价值。明清时期演变为贵族宴席中的精致点心，常佐以蜂蜜或果脯食用。
该词在现代方言中仍保留于晋语区，山西部分地区称分层凝固的奶制品为"酪合子"，保持着古汉语"合酪"的词序倒置特征。中国乳业博物馆藏有清代合酪制作模具，证实其历史上存在专业化生产体系。
“合酪”是一个具有多重含义的词语，其解释主要分为两类：
基本定义
指一种用荞麦粉、杂粮或豆类（如豌豆、莜麦）混合榆树皮粉压制而成的面条类食物，又称“河漏”或“饸饹”。其制作需通过特制工具（饸饹床子）挤压成条状，口感比普通面条更粗、更筋道，食用方式类似面条。
历史记载
元代孙仲章《勘头巾》第三折中曾提到：“你若说实情呵，我可便买与你个合酪吃”，说明此食物在古代已作为民间小吃存在。
提到“合酪”为成语，表示“人和睦相处、友好亲密”，其中“合”指和谐，“酪”指古代酪酒。但此解释与其他网页内容矛盾，且缺乏广泛文献支持，可能为误传或混淆其他词语（如“和乐”）所致。
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