茶名。以嫩芽焙制的上等茶。 唐 刘禹锡 《病中一二禅客见问因以谢之》诗：“添炉烹雀舌，洒水浄龙鬚。” 宋 沉括 《梦溪笔谈·杂志一》：“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也。” 明 汪廷讷 《种玉记·拂券》：“玉壶烹雀舌，金碗注龙团。”
雀舌是汉语中一个具有多重文化内涵的名词，主要包含以下三层含义：
指采摘茶树最嫩芽尖制成的名贵绿茶，因形似鸟雀舌尖而得名。其特点是芽头细嫩匀整、色泽翠绿、白毫显露，冲泡后如雀舌舒展，茶汤清亮鲜爽。该称谓最早见于唐代茶典，宋代成为贡茶品类，如《宋史·食货志》载“淮南茶，光州上……次有雀舌、莲心之类”。当代特指江苏金坛雀舌、四川蒙顶雀舌、贵州湄潭雀舌等地理标志产品。
在《本草纲目拾遗》等医籍中，“雀舌”亦指酢浆草（Oxalis corniculata L.），因其叶片形似鸟舌得名。全草入药，具清热利湿、解毒消肿之效，常见于南方民间验方。
偶见于文学作品中喻指剑身细长的兵器，如《吴越春秋》描述宝剑“阖闾之雀舌，刃如雀舌之形”，强调其轻巧锋锐的特性，此用法今已罕见。
参考资料
“雀舌”一词在不同语境中主要有以下含义：
本义溯源
“雀舌”最早指形似麻雀舌头的嫩茶芽，唐代刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》中“添炉烹雀舌”首次以诗入典。宋代沈括《梦溪笔谈》进一步明确其为“至嫩茶芽”的代称，与“麦颗”并列，成为古代茶叶嫩度的重要描述。
历史演变
唐代至明清，“雀舌”从泛指嫩芽茶发展为贡茶级别的代称，如清代《贵州通志》记载的“湄潭眉尖茶”（今湄潭翠芽前身）即为典型。
形态定义
雀舌特指一芽一叶初展的茶青，芽头饱满、叶片未完全舒展，形似鸟喙，成品茶扁平挺直，宽度4-5毫米，长度15-20毫米。
现代分类
并非单一茶种，而是绿茶的一种形态标准，常见于多地名茶中，如：
古代茶学中，陆羽《茶经》将茶叶按嫩度分为“莲心、旗枪、雀舌、鹰爪”四级，其中“雀舌”代表次顶级嫩度。现代茶叶分级标准化后，此类传统形态描述逐渐被特级、一级等取代，但“雀舌”仍作为高品质绿茶的象征沿用。
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