茶名。以嫩芽焙制的上等茶。 唐 劉禹錫 《病中一二禅客見問因以謝之》詩：“添爐烹雀舌，灑水浄龍鬚。” 宋 沉括 《夢溪筆談·雜志一》：“茶芽，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’，言其至嫩也。” 明 汪廷讷 《種玉記·拂券》：“玉壺烹雀舌，金碗注龍團。”
雀舌是漢語中一個具有多重文化内涵的名詞，主要包含以下三層含義：
指采摘茶樹最嫩芽尖制成的名貴綠茶，因形似鳥雀舌尖而得名。其特點是芽頭細嫩勻整、色澤翠綠、白毫顯露，沖泡後如雀舌舒展，茶湯清亮鮮爽。該稱謂最早見于唐代茶典，宋代成為貢茶品類，如《宋史·食貨志》載“淮南茶，光州上……次有雀舌、蓮心之類”。當代特指江蘇金壇雀舌、四川蒙頂雀舌、貴州湄潭雀舌等地理标志産品。
在《本草綱目拾遺》等醫籍中，“雀舌”亦指酢漿草（Oxalis corniculata L.），因其葉片形似鳥舌得名。全草入藥，具清熱利濕、解毒消腫之效，常見于南方民間驗方。
偶見于文學作品中喻指劍身細長的兵器，如《吳越春秋》描述寶劍“阖闾之雀舌，刃如雀舌之形”，強調其輕巧鋒銳的特性，此用法今已罕見。
參考資料
“雀舌”一詞在不同語境中主要有以下含義：
本義溯源
“雀舌”最早指形似麻雀舌頭的嫩茶芽，唐代劉禹錫《病中一二禅客見問因以謝之》中“添爐烹雀舌”首次以詩入典。宋代沈括《夢溪筆談》進一步明确其為“至嫩茶芽”的代稱，與“麥顆”并列，成為古代茶葉嫩度的重要描述。
曆史演變
唐代至明清，“雀舌”從泛指嫩芽茶發展為貢茶級别的代稱，如清代《貴州通志》記載的“湄潭眉尖茶”（今湄潭翠芽前身）即為典型。
形态定義
雀舌特指一芽一葉初展的茶青，芽頭飽滿、葉片未完全舒展，形似鳥喙，成品茶扁平挺直，寬度4-5毫米，長度15-20毫米。
現代分類
并非單一茶種，而是綠茶的一種形态标準，常見于多地名茶中，如：
古代茶學中，陸羽《茶經》将茶葉按嫩度分為“蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪”四級，其中“雀舌”代表次頂級嫩度。現代茶葉分級标準化後，此類傳統形态描述逐漸被特級、一級等取代，但“雀舌”仍作為高品質綠茶的象征沿用。
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