指韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋七种腌菜。《周礼·天官·醢人》：“凡祭祀……以五齐七醢七菹三臡实之。” 郑玄 注：“七菹：韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋。” 南朝 梁 何逊 《七召·肴馔》：“三臠甘口，七菹愜目。”
“七菹”是中国古代文献中记载的七种腌渍蔬菜的总称，属于传统饮食文化的重要组成部分。该词最早见于《周礼·天官·醢人》，郑玄注曰“七菹”即韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋七种蔬菜经盐渍发酵制成的食品。具体可分为：
贾公彦在《周礼疏》中特别指出“七菹”需配合“三臡”（鹿、麋、麇肉酱）使用，体现周代祭祀礼制中“菹醢相配”的饮食规制。从《齐民要术》记载可知，其制作需经历“择净→盐渍→石压→装瓮→封藏”五道工序，发酵周期达二十日以上。
该词在现代汉语中已鲜少使用，主要见于古代农书与礼制文献。东汉刘熙《释名·释饮食》从训诂学角度解析“菹”字本义为“阻也”，指通过盐渍阻隔蔬菜腐败的过程。
“七菹”是一个古代汉语词汇，具体含义及背景如下：
七菹指七种腌制的蔬菜，包括：韭（韭菜）、菁（蔓菁）、茆（莼菜）、葵（冬葵）、芹（芹菜）、菭（苔菜）、笋（竹笋）。该词最早见于《周礼·天官·醢人》，是古代祭祀或宴饮中用于搭配肉酱的腌菜。
《周礼》记载：
“以五齐、七醢、七菹、三臡实之。”郑玄注：“七菹：韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋。”
说明七菹是周代祭祀礼仪中的重要组成部分。
文学引用：
南朝梁代何逊在《七召·肴馔》中描述：“三臠甘口，七菹愜目”，以七菹形容宴席的丰盛与精致。
“七菹”是古代饮食与礼制结合的典型代表，通过具体食材和文献记载，可窥见周代饮食文化及祭祀仪式的细节。若需进一步了解，可参考《周礼》原文或相关注解文献。
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