即今之刀削面。 北魏 贾思勰 《齐民要术·饼法》：“切麵粥，一名碁子麪。”
碁子面是中国传统面食的一种特殊形态，其名称源于形似围棋棋子的外观特征。该词可拆解为“碁”（同“棋”，指围棋）和“子面”（小块面食），合指将面团制成扁圆形或方形小块的烹饪方式。在《中国饮食文化词典》中记载，这类面食最早见于宋代面点记载，因其便于携带和储存的特点，成为古代商旅常用干粮。
从语言学角度分析，“碁”作为“棋”的异体字，《汉语大字典》指出其专指围棋相关事物，此命名法凸显了古代饮食与博弈文化的关联性。据《中华膳海》考证，明代已有明确记载的碁子面制作技法：需用碱水和面增强韧性，经三次醒发后擀成薄片，再用特制模具压制为直径约1.5厘米的规则形状。
现代饮食学界将其归类为“模印面食”，在山西、陕西等地仍保留着传统制作工艺。值得注意的是，该面食在流传过程中衍生出不同地域特征，如晋南地区会添加花椒叶增加风味，关中地区则习惯配羊肉汤食用。
“碁子面”是一个历史悠久的汉语词汇，具体解释如下：
最早见于北魏贾思勰的《齐民要术·饼法》，原文记载：“切面粥，一名碁子面。”
（注：“切面粥”指用刀切制的面条，因形似棋子而得名。）
如需进一步了解古代面食文化或具体文献细节，可参考《齐民要术》相关研究资料。
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