[mackerel] 我国重要的淡水鱼类之一,体细圆,呈青黑色。也叫“黑鲩”
(1).颜色青黑的鱼。 三国 魏 曹植 《闲居赋》：“青鱼跃於东沼，白鸟戏於西渚。”
(2).鱼的一种。形如草鱼，但较细而圆，青黑色，腹部银白色。是我国主要的淡水养殖鱼类之一。也叫黑鲩。 唐 王昌龄 《送程六》诗：“冬夜伤离在 五溪 ，青鱼雪落鱠橙虀。” 宋 孟元老 《东京梦华录·池苑内纵人关扑游戏》：“池上饮食：水饭……凉水菉豆、螺螄肉、旋切鱼膾、青鱼。” 明 李时珍 《本草纲目·鳞三·青鱼》﹝集解﹞引 苏颂 曰：“青鱼生江湖间，南方多有，北地时或有之，取无时。似鲤、鯇而背正青色。南方多以为鮓，古人所谓五侯鯖即此。”
青鱼是鲤科鱼类中重要的淡水经济鱼种之一，学名Mylopharyngodon piceus，属硬骨鱼纲鲤形目。其体形呈长筒状，背部青灰色，腹部灰白色，鳞片较大，主要分布于长江、珠江等流域的江河湖泊中。该名称源自其体表青灰的色泽特征，清代《本草纲目拾遗》已有“青鱼胆明目”的药用记载，印证了名称与功能的双重认知。
作为“四大家鱼”成员，青鱼具有显著的生态价值与饮食文化内涵。其以螺蛳、蚌类为食的特性，在江苏、浙江等地获得“螺蛳青”的别称，《中国淡水鱼类养殖学》详细记载了其底栖生物控制功能。在饮食应用方面，青鱼肉质厚实的特点使其成为熏鱼制作的首选原料，上海本帮菜“爆鱼”即以此为原料，相关烹饪技法被收录于《中华饮食文化大观》。
现代水产学研究证实，青鱼肌肉蛋白质含量达20.3%，脂肪酸组成以DHA、EPA为主，符合《中国食物成分表》优质蛋白源标准。农业部2023年养殖统计数据显示，我国青鱼年产量已突破82万吨，占淡水养殖总产量的6.7%。
青鱼是一种重要的淡水鱼类，以下从多个角度详细解释其定义及特征：
青鱼（学名Mylopharyngodon piceus）属鲤形目鲤科，是中国传统“四大家鱼”之一。因体色青黑得名，别称包括黑鲩、螺蛳青、乌青等，主要与其外形和食性相关。
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