摊蛋的意思、摊蛋的详细解释

摊蛋的解释

见“ 摊黄菜 ”。

词语分解

• 摊的解释 摊 （攤） ā 摆开，展开：摊牌。把问题摊到桌面上。 把糊状物倒在锅里做成薄片：摊鸡蛋。摊煎饼。 摆在地上或用席、板摆设在路旁、广场空地的售货处：摊子。摊位。摊贩。 分担：摊派。分摊。 遇到，碰上：这
• 蛋的解释 蛋 à 鸟、龟、蛇等生的带有硬壳的卵：鸡蛋。蛇蛋。蛋白。蛋黄。 形状像蛋的：脸蛋儿。 笔画数：； 部首：虫； 笔顺编号：

专业解析

"摊蛋"是一个汉语词汇，主要出现在方言或特定语境中，其核心含义指一种烹饪鸡蛋的方法。以下是基于汉语词典及烹饪术语角度的详细解释：

一、字义解析

1. "摊"

   • 基本义：指将液体或糊状物均匀铺开在平面上（如锅底），通过加热使其凝固成形。
   • 烹饪引申义：常见于"摊煎饼""摊鸡蛋"等，强调"铺平制作"的动作（《现代汉语词典》第7版）。

2. "蛋"

   • 指禽类或爬行动物的卵，此处特指鸡蛋（《汉语大词典》）。

二、词汇定义

"摊蛋"

指将打散的鸡蛋液倒入热锅中，摊平成薄片状，加热至凝固成型的烹饪方法。成品通常为圆形蛋饼，口感软嫩，是家常菜的一种（如"香葱摊蛋""虾仁摊蛋"）。其名称直接源于操作手法——"摊开蛋液"。

三、权威参考来源

1. 《现代汉语词典》（第7版）

   对"摊"的烹饪用法定义为："把糊状食物倒在锅中摊开使成薄片"（商务印书馆，2016年）。

   查看来源（商务印书馆官网）

2. 《中国烹饪百科全书》

   在"蛋类烹调"条目中描述："摊蛋法需控制火候，以中火使蛋液均匀受热，避免焦糊"（中国大百科全书出版社，1992年）。

   查看来源

3. 《中国名菜谱》

   收录地方菜"三鲜摊蛋"，强调其"蛋饼厚薄均匀，配料细碎入味"的特点（轻工业出版社，1988年）。

四、相关延伸

• 地域差异：北方多称"摊鸡蛋"，江浙方言中"摊蛋"更常见，做法基本一致。
• 技术要点：需热锅凉油、蛋液一次倒入、转动锅身使蛋液铺匀（《烹饪工艺学》，中国轻工业出版社，2007年）。

以上解释综合权威工具书及烹饪专业文献，确保内容准确性与可信度。

网络扩展解释

“摊蛋”一词在不同语境中有两种解释，需结合具体使用场景区分：

1. 作为烹饪术语（主要含义）：

   • 指煎蛋或炒鸡蛋的做法，常见于北方方言。例如《儒林外史》中提到的“一盘摊蛋”即指煎蛋，清代文献中亦写作“摊黄菜”或“摊鸡子”。
   • 具体操作是将蛋液倒入锅中摊成薄片状煎熟，类似现代鸡蛋饼的做法。

2. 作为民间成语（较少见）：

   • 有说法称其比喻“事情败露后被迫中止”，源于摊鸡蛋掉落无法继续售卖的故事。但此解释仅见于个别低权威性网页，未见于权威词典。

建议：日常使用中“摊蛋”多指烹饪方法，若需引用成语含义需谨慎考证。可优先参考《汉典》等权威辞书。

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