酸菜的意思、酸菜的详细解释

酸菜的解释

[pickled Chinese cabbage] 白菜等用开水泡过后,经发酵变酸了的叫做“酸菜”

白菜等经发酵变酸处理后，叫做“酸菜”。沉从文 《边城》二：“吃的是干鱼、辣子、臭酸菜，睡的是硬帮帮的舱板。” 魏巍 《朝鲜同志》：“部队一到宿营地，老乡就说，米叫日本烧了，小半瓮酸菜也叫倒茅坑里啦。”

酸的解释酸 ā 像醋的气味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。化学上称能在水溶液中产生氢离子的化合物，分“无机酸”、“有机酸”两大类：盐酸。碳酸。硝酸。硫酸。酸碱度。讥讽人的迂腐：穷酸。寒酸。
菜的解释菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。笔画数：；部首：艹；笔顺编号：

酸菜，作为汉语中的一个名词，指一类经过特定发酵工艺制成的蔬菜制品。其核心含义可结合词典释义与文化背景解析如下：

酸菜（suān cài）

指将新鲜蔬菜（如芥菜、白菜、雪里蕻等）经清洗、晾晒、盐渍后，通过乳酸菌自然发酵而成的传统腌渍食品。其名称源于发酵后产生的明显酸味特征，口感酸脆，具有独特风味。该词在《现代汉语词典》中明确标注为“用白菜、芥菜等腌制的菜，味酸” 。

发酵原理
蔬菜在低氧环境下，由乳酸菌主导发酵，分解糖类产生乳酸，形成酸味并抑制有害菌生长，延长保存时间。此工艺在《中国食品工艺学》中被归为“传统生物保存法” 。

（注：为符合学术规范，部分古籍及专业著作未提供链接，可通过权威出版社官网或学术数据库检索原文。）

酸菜的解释可从以下角度综合分析：

酸菜是以白菜、芥菜等蔬菜为原料，通过开水烫煮后密封发酵制成的传统腌菜。其核心特征是发酵产生的酸味，制作过程包括盐渍、压榨去汁、沸汤熟化等步骤，主要用于延长蔬菜保存期限。不同地区会添加辣椒、生抽等调味料，如西南地区常用萝卜菜或包菜制作。

酸菜古称“菹”，最早可追溯至《周礼》记载。北魏《齐民要术》系统记录了多种腌渍方法，清代文献《食味杂咏》进一步细化工艺，说明其作为保鲜手段的发展脉络。

中国东北、西南及德国均有酸菜文化，但原料差异明显：东北多用白菜，西南常用芥菜，德国则以圆白菜为主。

提示：若需了解具体腌制方法或历史文献细节，可查阅《齐民要术》等古籍，或参考权威饮食文化研究资料。