酸菜的意思、酸菜的詳細解釋

酸菜的解釋

[pickled Chinese cabbage] 白菜等用開水泡過後,經發酵變酸了的叫做“酸菜”

白菜等經發酵變酸處理後，叫做“酸菜”。沉從文 《邊城》二：“吃的是幹魚、辣子、臭酸菜，睡的是硬幫幫的艙闆。” 魏巍 《朝鮮同志》：“部隊一到宿營地，老鄉就說，米叫日本燒了，小半甕酸菜也叫倒茅坑裡啦。”

酸的解釋酸 ā 像醋的氣味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸棗。化學上稱能在水溶液中産生氫離子的化合物，分“無機酸”、“有機酸”兩大類：鹽酸。碳酸。硝酸。硫酸。酸堿度。譏諷人的迂腐：窮酸。寒酸。
菜的解釋菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜譜。名菜。筆畫數：；部首：艹；筆順編號：

酸菜，作為漢語中的一個名詞，指一類經過特定發酵工藝制成的蔬菜制品。其核心含義可結合詞典釋義與文化背景解析如下：

酸菜（suān cài）

指将新鮮蔬菜（如芥菜、白菜、雪裡蕻等）經清洗、晾曬、鹽漬後，通過乳酸菌自然發酵而成的傳統腌漬食品。其名稱源于發酵後産生的明顯酸味特征，口感酸脆，具有獨特風味。該詞在《現代漢語詞典》中明确标注為“用白菜、芥菜等腌制的菜，味酸” 。

發酵原理
蔬菜在低氧環境下，由乳酸菌主導發酵，分解糖類産生乳酸，形成酸味并抑制有害菌生長，延長保存時間。此工藝在《中國食品工藝學》中被歸為“傳統生物保存法” 。

（注：為符合學術規範，部分古籍及專業著作未提供鍊接，可通過權威出版社官網或學術數據庫檢索原文。）

酸菜的解釋可從以下角度綜合分析：

酸菜是以白菜、芥菜等蔬菜為原料，通過開水燙煮後密封發酵制成的傳統腌菜。其核心特征是發酵産生的酸味，制作過程包括鹽漬、壓榨去汁、沸湯熟化等步驟，主要用于延長蔬菜保存期限。不同地區會添加辣椒、生抽等調味料，如西南地區常用蘿蔔菜或包菜制作。

酸菜古稱“菹”，最早可追溯至《周禮》記載。北魏《齊民要術》系統記錄了多種腌漬方法，清代文獻《食味雜詠》進一步細化工藝，說明其作為保鮮手段的發展脈絡。

中國東北、西南及德國均有酸菜文化，但原料差異明顯：東北多用白菜，西南常用芥菜，德國則以圓白菜為主。

提示：若需了解具體腌制方法或曆史文獻細節，可查閱《齊民要術》等古籍，或參考權威飲食文化研究資料。