[pickled Chinese cabbage] 白菜等用開水泡過後,經發酵變酸了的叫做“酸菜”
白菜等經發酵變酸處理後，叫做“酸菜”。 沉從文 《邊城》二：“吃的是幹魚、辣子、臭酸菜，睡的是硬幫幫的艙闆。” 魏巍 《朝鮮同志》：“部隊一到宿營地，老鄉就說，米叫 日本 燒了，小半甕酸菜也叫倒茅坑裡啦。”
酸菜的解釋可從以下角度綜合分析：
酸菜是以白菜、芥菜等蔬菜為原料，通過開水燙煮後密封發酵制成的傳統腌菜。其核心特征是發酵産生的酸味，制作過程包括鹽漬、壓榨去汁、沸湯熟化等步驟，主要用于延長蔬菜保存期限。不同地區會添加辣椒、生抽等調味料，如西南地區常用蘿蔔菜或包菜制作。
酸菜古稱“菹”，最早可追溯至《周禮》記載。北魏《齊民要術》系統記錄了多種腌漬方法，清代文獻《食味雜詠》進一步細化工藝，說明其作為保鮮手段的發展脈絡。
中國東北、西南及德國均有酸菜文化，但原料差異明顯：東北多用白菜，西南常用芥菜，德國則以圓白菜為主。
提示：若需了解具體腌制方法或曆史文獻細節，可查閱《齊民要術》等古籍，或參考權威飲食文化研究資料。
酸菜是一種常見的食品，主要指将蔬菜（如白菜、蘿蔔等）加入鹽和酸味調料（如醋、檸檬汁等）發酵而成的一種菜肴。它具有獨特的酸味和爽口的口感，常用于烹饪、調味或作為腌菜。
酸菜的拆分部首是食（飠），它是個日字旁。它的總筆畫數是11畫，結構是由“食”字旁和“采”字組成，其中“采”字是由“木”和“千”組成的。
酸菜這個詞的來源并不清晰，但通常認為它起源于中國的傳統食品文化。在中國各地，酸菜都有不同的制作方法和特色。至于繁體字，酸菜一詞在繁體中仍然被寫作「酸菜」。
在古代，對于酸菜的描述并沒有固定的漢字寫法。不過，可以使用一些有關的字詞來描述酸菜的味道和特點，如「酸酸菜」、「酸泡菜」等。
1. 我喜歡吃酸菜魚，它的酸辣口味非常開胃。
2. 這碗酸菜面最適合喜歡酸辣味的人。
組詞：酸菜包子、酸菜炒飯、酸菜雞肉等。
近義詞：酸腌菜、酸漿菜。
反義詞：甜菜、鹹菜。
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