用黍米酿制的酒。 北魏 贾思勰 《齐民要术·笨麴并酒》：“﹝粟米酒﹞气味香美，不减黍米酒。贫薄之家，所宜用之。黍米贵而难得故也。”亦省称“ 黍酒 ”。 宋 陆游 《老景》诗：“黍酒时留客，菱歌或起予。”
黍米酒，又称黄米酒，是以黍米为主要原料酿造的传统发酵酒。其释义可从汉语词典角度结合历史文献作如下阐释：
一、字义解析 •黍：《说文解字》释为"禾属而黏者也"，特指颗粒较小的黄色黏性谷物（黍子），古代列为"五谷"之一 。
•米：指去壳后的谷物籽实，此处特指黍米。
•酒：《释名》载"酒，酉也，酿之米曲"，指通过发酵工艺制成的饮品。
故"黍米酒"即由黍米经糖化、发酵酿制的酒类。
二、历史与文化内涵 黍米酒是中国最古老的酒种之一。《诗经·豳风·七月》中"十月获稻，为此春酒"的"春酒"，据《齐民要术·造神曲并酒》考证，即为冬季酿制的黍米酒 。汉代《礼记·月令》记载"乃命大酋，秫稻必齐"，其中"秫"即黏性黍米，表明其作为酿酒主料的地位。宋代《北山酒经》更详述黍米酒曲制作技艺，印证其工艺传承。
三、酿造工艺特征 传统黍米酒需经三阶段：
此工艺凸显黍米"黏性"特质对酒体醇厚度的关键作用，区别于其他谷物酒。
四、现代传承与价值 当代黍米酒主要见于北方地区，如山东即墨老酒（黄酒品类）仍以黍米为原料，其酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录 。从饮食文化视角看，黍米酒兼具《本草纲目》所载"行药势，通血脉"的药用价值与节庆礼仪中的文化象征意义。
参考文献来源
“黍米酒”是汉语词汇，指用黍米（一种黄米类谷物）酿制的传统酒类。以下是详细解释：
黍米酒拼音为shǔ mǐ jiǔ，字面含义为“以黍米为原料发酵制成的酒”。黍米是中国古代“五谷”之一，质地黏糯，适合酿酒。
黍米酒在古代兼具饮食与药用功能，常用于祭祀、宴饮或日常保健，反映了中国古代农耕文明与酿酒工艺的结合。
如需了解黍米酒的具体酿造方法或现代应用，可进一步查阅《齐民要术》等古籍或相关饮食文化研究。
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