用黍米釀制的酒。 北魏 賈思勰 《齊民要術·笨麴并酒》：“﹝粟米酒﹞氣味香美，不減黍米酒。貧薄之家，所宜用之。黍米貴而難得故也。”亦省稱“ 黍酒 ”。 宋 陸遊 《老景》詩：“黍酒時留客，菱歌或起予。”
黍米酒，又稱黃米酒，是以黍米為主要原料釀造的傳統發酵酒。其釋義可從漢語詞典角度結合曆史文獻作如下闡釋：
一、字義解析 •黍：《說文解字》釋為"禾屬而黏者也"，特指顆粒較小的黃色黏性谷物（黍子），古代列為"五谷"之一 。
•米：指去殼後的谷物籽實，此處特指黍米。
•酒：《釋名》載"酒，酉也，釀之米曲"，指通過發酵工藝制成的飲品。
故"黍米酒"即由黍米經糖化、發酵釀制的酒類。
二、曆史與文化内涵 黍米酒是中國最古老的酒種之一。《詩經·豳風·七月》中"十月獲稻，為此春酒"的"春酒"，據《齊民要術·造神曲并酒》考證，即為冬季釀制的黍米酒 。漢代《禮記·月令》記載"乃命大酋，秫稻必齊"，其中"秫"即黏性黍米，表明其作為釀酒主料的地位。宋代《北山酒經》更詳述黍米酒曲制作技藝，印證其工藝傳承。
三、釀造工藝特征 傳統黍米酒需經三階段：
此工藝凸顯黍米"黏性"特質對酒體醇厚度的關鍵作用，區别于其他谷物酒。
四、現代傳承與價值 當代黍米酒主要見于北方地區，如山東即墨老酒（黃酒品類）仍以黍米為原料，其釀造技藝被列入國家級非物質文化遺産名錄 。從飲食文化視角看，黍米酒兼具《本草綱目》所載"行藥勢，通血脈"的藥用價值與節慶禮儀中的文化象征意義。
參考文獻來源
“黍米酒”是漢語詞彙，指用黍米（一種黃米類谷物）釀制的傳統酒類。以下是詳細解釋：
黍米酒拼音為shǔ mǐ jiǔ，字面含義為“以黍米為原料發酵制成的酒”。黍米是中國古代“五谷”之一，質地黏糯，適合釀酒。
黍米酒在古代兼具飲食與藥用功能，常用于祭祀、宴飲或日常保健，反映了中國古代農耕文明與釀酒工藝的結合。
如需了解黍米酒的具體釀造方法或現代應用，可進一步查閱《齊民要術》等古籍或相關飲食文化研究。
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