古时利用竹筒熏烤的一种烹调方法，也叫黄炙。
“筒炙”是古代文献中记载的一种传统烹饪方法，其核心含义指将调味后的肉类食材填入竹筒或特制容器中，通过炭火炙烤完成的加工工艺。该词由“筒”和“炙”两个汉字构成：“筒”指中空圆柱形容器，“炙”在《说文解字》中释义为“炮肉也，从肉在火上”（中华书局《说文解字注》），本义为将肉类置于火上烧烤。
在烹饪实践中，“筒炙”包含三个工艺特征：一是竹筒作为传热介质能保持食材原味，据《齐民要术》记载需“截竹为筒，实料其中”；二是采用密封式间接炙烤，通过竹筒受热产生蒸汽焖熟食材；三是常配伍姜、豉等佐料，形成独特风味。这种技法至今仍存续于云南傣族“香竹饭”、福建客家“竹筒鸡”等地方饮食中（中国烹饪协会《中华饮食文化大典》）。
需要注意的是，“筒炙”作为专业烹饪术语，在《现代汉语词典》《汉语大词典》等通用辞书中尚未设立独立词条，其释义主要依据《中国烹饪史稿》《中华食典》等饮食文化专著。在方言使用层面，闽南语系部分地区仍保留“竹筒炙”的俚语表达，指代竹筒类烧烤食物。
“筒炙”是一个古代汉语词汇，其含义主要可从以下两个角度理解：
指古时利用竹筒熏烤食物的一种烹调方式，也称为“黄炙”。具体表现为将食材放入竹筒中，通过火烤或烟熏使食物受热成熟，类似现代的竹筒饭或熏制技法。这一方法利用了竹筒的密封性，既能保留食材原香，又能融入竹子的清香气味。
部分资料提到“筒炙”可引申为“被人称赞或赞美的事物或人”，其来源可能与炙肉在古代被视为美味佳肴有关，类比受人追捧的状态。但这一用法较为罕见，且未见于权威典籍，需结合具体语境判断。
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