古時利用竹筒熏烤的一種烹調方法，也叫黃炙。
“筒炙”是古代文獻中記載的一種傳統烹饪方法，其核心含義指将調味後的肉類食材填入竹筒或特制容器中，通過炭火炙烤完成的加工工藝。該詞由“筒”和“炙”兩個漢字構成：“筒”指中空圓柱形容器，“炙”在《說文解字》中釋義為“炮肉也，從肉在火上”（中華書局《說文解字注》），本義為将肉類置于火上燒烤。
在烹饪實踐中，“筒炙”包含三個工藝特征：一是竹筒作為傳熱介質能保持食材原味，據《齊民要術》記載需“截竹為筒，實料其中”；二是采用密封式間接炙烤，通過竹筒受熱産生蒸汽焖熟食材；三是常配伍姜、豉等佐料，形成獨特風味。這種技法至今仍存續于雲南傣族“香竹飯”、福建客家“竹筒雞”等地方飲食中（中國烹饪協會《中華飲食文化大典》）。
需要注意的是，“筒炙”作為專業烹饪術語，在《現代漢語詞典》《漢語大詞典》等通用辭書中尚未設立獨立詞條，其釋義主要依據《中國烹饪史稿》《中華食典》等飲食文化專著。在方言使用層面，閩南語系部分地區仍保留“竹筒炙”的俚語表達，指代竹筒類燒烤食物。
“筒炙”是一個古代漢語詞彙，其含義主要可從以下兩個角度理解：
指古時利用竹筒熏烤食物的一種烹調方式，也稱為“黃炙”。具體表現為将食材放入竹筒中，通過火烤或煙熏使食物受熱成熟，類似現代的竹筒飯或熏制技法。這一方法利用了竹筒的密封性，既能保留食材原香，又能融入竹子的清香氣味。
部分資料提到“筒炙”可引申為“被人稱贊或贊美的事物或人”，其來源可能與炙肉在古代被視為美味佳肴有關，類比受人追捧的狀态。但這一用法較為罕見，且未見于權威典籍，需結合具體語境判斷。
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