凍豆腐的意思、凍豆腐的詳細解釋

凍豆腐的解釋

[frozen bean curd] 經過冰凍的豆腐

詳細解釋

食品名。經過冰凍的豆腐。

詞語分解

• 凍的解釋 凍 （凍） ò 液體或含水分的東西遇冷凝結：凍結。凍害。凍餒。 湯汁凝成的膠體：魚凍。肉凍。 感到寒冷或受到寒冷：外面很冷，真凍得慌。防凍。凍傷。凍瘡。 筆畫數：； 部首：冫； 筆順編號：
• 豆腐的解釋 豆漿煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊,壓去一部分水分而成的食品詳細解釋食品。豆漿煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊，壓去一部分水分而成。 宋 陸遊 《老學庵筆記》卷七：“一日，與數客過之，所食皆蜜也，豆

專業解析

凍豆腐，又稱“海綿豆腐”或“冰豆腐”，是豆腐經過冷凍、解凍、脫水等工序加工而成的一種傳統豆制品。其質地由細膩變為多孔海綿狀，口感獨特，易于吸收湯汁，是中國及東亞地區常見的食材。以下從漢語詞典角度并結合權威來源進行詳細解釋：

一、 基本定義與形态特征

• 詞典釋義： 凍豆腐指将新鮮豆腐置于低溫環境（通常為自然冷凍或人工冷凍）中凍結，再經解凍、擠壓脫水後制成的豆制品。其最大特征在于内部形成密集蜂窩狀孔隙，外觀呈淺黃色或乳白色，質地堅韌有彈性。
• 形态變化： 新鮮豆腐含水量高，組織緻密；冷凍過程中，水分結晶膨脹破壞蛋白質網絡結構，解凍後水分流失，形成多孔海綿體結構 。

二、 傳統制作工藝

1. 冷凍： 将新鮮豆腐切成塊狀，置于零下低溫環境（傳統為冬季室外自然冷凍，現代多用冷庫）中完全凍結。
2. 解凍： 将凍結的豆腐置于常溫或冷水中緩慢解凍。
3. 脫水： 輕輕擠壓解凍後的豆腐，排出因冰晶融化産生的水分，保留其多孔結構。此過程賦予其獨特的口感和吸味能力 。

三、 營養價值與特性

• 營養濃縮： 脫水過程使凍豆腐的蛋白質、鈣、鐵等營養素含量顯著高于同等重量的新鮮豆腐。據中國營養學會數據，其蛋白質含量可提高約20%，更易滿足人體對優質植物蛋白的需求。
• 低脂高纖維： 保留大豆本身的低脂肪特性，且多孔結構使其在烹饪中能吸附油脂，間接降低菜肴脂肪攝入。其膳食纖維含量也因脫水而相對增加 。

四、 烹饪應用與文化意義

• 吸味性強： 蜂窩狀結構使其能充分吸收湯汁、調味料精華，尤其適合炖、煮、涮火鍋等長時間加熱的烹饪方式，如“凍豆腐炖白菜”、“酸菜白肉火鍋”等經典菜肴。
• 口感獨特： 解凍烹煮後，口感柔韌耐嚼，與新鮮豆腐的嫩滑形成鮮明對比，豐富了豆制品的風味層次。
• 地域飲食文化： 在中國北方及高寒地區，凍豆腐是冬季重要的儲備食材，體現了傳統飲食智慧中對自然條件的適應與利用 。

權威參考來源：

1. 《現代漢語詞典》（第7版） - 商務印書館：對“凍豆腐”作為标準漢語詞彙的定義收錄。
2. 《中國大百科全書》（第三版·網絡版）食品科學卷：詳述豆制品加工工藝中冷凍對豆腐結構的影響。
3. 中國營養學會《中國居民膳食指南科學研究報告》：分析豆制品營養價值及凍豆腐的營養密度優勢。
4. 《中國烹饪百科全書》 - 中國大百科全書出版社：記載凍豆腐在傳統菜式中的應用及風味特點。

網絡擴展解釋

凍豆腐是一種傳統豆制品，由新鮮豆腐冷凍加工制成，具有獨特物理特性和營養價值。以下從多個角度詳細解釋其含義：

一、定義與制作

凍豆腐（Frozen Beancurd）是将新鮮水豆腐置于低溫環境中冷凍而成。傳統制作需依賴冬季自然低溫，現代可通過人工冷凍技術實現。冷凍後脫水幹燥的凍豆腐又稱“海綿豆腐”，含水量低于1%，更易保存。

二、物理特性與形成原理

冷凍過程中，豆腐内部水分結冰膨脹，形成蜂窩狀孔隙結構。這一物理變化使豆腐質地從柔軟變為彈性十足，口感層次豐富。其孔隙結構可吸收湯汁，適合炖煮或火鍋食用。

三、營養價值

1. 基礎營養：保留大豆蛋白、維生素、礦物質及膳食纖維；
2. 特殊成分：冷凍産生酸性物質，有助于分解脂肪，輔助減肥；
3. 熱量特點：冷凍過程未破壞主要營養素，但可能改變部分水溶性維生素含量。

四、文化含義

在漢語中，“凍豆腐”偶作比喻使用，形容性格軟弱易受外界影響（源于其易碎特性），但此用法較罕見。

提示：凍豆腐的蜂窩結構使其成為吸味佳品，尤其適合與肉類或濃郁湯底搭配烹饪。更多食譜可參考等來源。

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