冻豆腐的意思、冻豆腐的详细解释

冻豆腐的解释

[frozen bean curd] 经过冰冻的豆腐

详细解释

食品名。经过冰冻的豆腐。

词语分解

• 冻的解释 冻 （凍） ò 液体或含水分的东西遇冷凝结：冻结。冻害。冻馁。 汤汁凝成的胶体：鱼冻。肉冻。 感到寒冷或受到寒冷：外面很冷，真冻得慌。防冻。冻伤。冻疮。 笔画数：； 部首：冫； 笔顺编号：
• 豆腐的解释 豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块,压去一部分水分而成的食品详细解释食品。豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块，压去一部分水分而成。 宋 陆游 《老学庵笔记》卷七：“一日，与数客过之，所食皆蜜也，豆

专业解析

冻豆腐，又称“海绵豆腐”或“冰豆腐”，是豆腐经过冷冻、解冻、脱水等工序加工而成的一种传统豆制品。其质地由细腻变为多孔海绵状，口感独特，易于吸收汤汁，是中国及东亚地区常见的食材。以下从汉语词典角度并结合权威来源进行详细解释：

一、 基本定义与形态特征

• 词典释义： 冻豆腐指将新鲜豆腐置于低温环境（通常为自然冷冻或人工冷冻）中冻结，再经解冻、挤压脱水后制成的豆制品。其最大特征在于内部形成密集蜂窝状孔隙，外观呈浅黄色或乳白色，质地坚韧有弹性。
• 形态变化： 新鲜豆腐含水量高，组织致密；冷冻过程中，水分结晶膨胀破坏蛋白质网络结构，解冻后水分流失，形成多孔海绵体结构 。

二、 传统制作工艺

1. 冷冻： 将新鲜豆腐切成块状，置于零下低温环境（传统为冬季室外自然冷冻，现代多用冷库）中完全冻结。
2. 解冻： 将冻结的豆腐置于常温或冷水中缓慢解冻。
3. 脱水： 轻轻挤压解冻后的豆腐，排出因冰晶融化产生的水分，保留其多孔结构。此过程赋予其独特的口感和吸味能力 。

三、 营养价值与特性

• 营养浓缩： 脱水过程使冻豆腐的蛋白质、钙、铁等营养素含量显著高于同等重量的新鲜豆腐。据中国营养学会数据，其蛋白质含量可提高约20%，更易满足人体对优质植物蛋白的需求。
• 低脂高纤维： 保留大豆本身的低脂肪特性，且多孔结构使其在烹饪中能吸附油脂，间接降低菜肴脂肪摄入。其膳食纤维含量也因脱水而相对增加 。

四、 烹饪应用与文化意义

• 吸味性强： 蜂窝状结构使其能充分吸收汤汁、调味料精华，尤其适合炖、煮、涮火锅等长时间加热的烹饪方式，如“冻豆腐炖白菜”、“酸菜白肉火锅”等经典菜肴。
• 口感独特： 解冻烹煮后，口感柔韧耐嚼，与新鲜豆腐的嫩滑形成鲜明对比，丰富了豆制品的风味层次。
• 地域饮食文化： 在中国北方及高寒地区，冻豆腐是冬季重要的储备食材，体现了传统饮食智慧中对自然条件的适应与利用 。

权威参考来源：

1. 《现代汉语词典》（第7版） - 商务印书馆：对“冻豆腐”作为标准汉语词汇的定义收录。
2. 《中国大百科全书》（第三版·网络版）食品科学卷：详述豆制品加工工艺中冷冻对豆腐结构的影响。
3. 中国营养学会《中国居民膳食指南科学研究报告》：分析豆制品营养价值及冻豆腐的营养密度优势。
4. 《中国烹饪百科全书》 - 中国大百科全书出版社：记载冻豆腐在传统菜式中的应用及风味特点。

网络扩展解释

冻豆腐是一种传统豆制品，由新鲜豆腐冷冻加工制成，具有独特物理特性和营养价值。以下从多个角度详细解释其含义：

一、定义与制作

冻豆腐（Frozen Beancurd）是将新鲜水豆腐置于低温环境中冷冻而成。传统制作需依赖冬季自然低温，现代可通过人工冷冻技术实现。冷冻后脱水干燥的冻豆腐又称“海绵豆腐”，含水量低于1%，更易保存。

二、物理特性与形成原理

冷冻过程中，豆腐内部水分结冰膨胀，形成蜂窝状孔隙结构。这一物理变化使豆腐质地从柔软变为弹性十足，口感层次丰富。其孔隙结构可吸收汤汁，适合炖煮或火锅食用。

三、营养价值

1. 基础营养：保留大豆蛋白、维生素、矿物质及膳食纤维；
2. 特殊成分：冷冻产生酸性物质，有助于分解脂肪，辅助减肥；
3. 热量特点：冷冻过程未破坏主要营养素，但可能改变部分水溶性维生素含量。

四、文化含义

在汉语中，“冻豆腐”偶作比喻使用，形容性格软弱易受外界影响（源于其易碎特性），但此用法较罕见。

提示：冻豆腐的蜂窝结构使其成为吸味佳品，尤其适合与肉类或浓郁汤底搭配烹饪。更多食谱可参考等来源。

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