料酒的意思、料酒的詳細解釋

料酒的解釋

[cooking wine] 作菜肴調味材料用的一種酒

烹調時當作佐料用的酒。

料的解釋料 à 估計，猜想：料想。預料。可供制造其他東西的物質：材料。料子。備料。喂牲口用的谷物：草料。一種熔點較低的玻璃，用來制造器皿或工藝品：料器。烹調時的調味品：調料。整理，處理：料理。量詞
酒的解釋酒 ǔ 用高粱、米、麥或葡萄等發酵制成的含乙醇的飲料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒漿。筆畫數：；部首：酉；筆順編號：

料酒是以黃酒、花雕酒或米酒為基礎，添加香辛料等成分制成的烹饪專用調味酒，主要用于菜肴烹調過程中去腥、解膩、增香、提鮮、嫩化肉質及輔助呈色。以下是詳細解釋：

去腥除膻
酒精（乙醇）能溶解肉類、水産中的腥味物質（如三甲胺、硫化氫），加熱後隨酒精揮發去除異味。

來源：中國食品科學技術學會《烹饪化學原理》。
增香提鮮
料酒中的酯類、氨基酸（如黃酒含18種氨基酸）與食材反應，生成芳香物質，提升風味層次。

來源：江南大學食品學院《傳統釀造調味品風味形成機理研究》。
嫩化肉質
酒精使蛋白質變性，破壞肌肉纖維結構，使肉質更松軟。

來源：《中國烹饪工藝學》（高等教育出版社）。
輔助呈色
在紅燒、鹵制時促進“美拉德反應”，使菜肴色澤紅亮。

來源：食品工業核心期刊《食品科學》相關研究。

來源：《中國傳統釀造調味品圖鑒》（中國輕工業出版社）。

“料酒”是一個多義詞，其含義需根據語境區分：

料酒是專門用于烹饪調味的酒類，主要功能為去腥增香。以下是詳細解析：

成分與制作
以黃酒為基礎（占比30%-50%），加入香料（如花椒、姜、桂皮）和調味料制成。酒精濃度低于15%，富含氨基酸、酯類、有機酸等物質。
功能原理
- 去腥：酒精溶解肉類中的腥味物質（如三甲胺），高溫揮發帶走異味；氨基酸與食材反應生成氨基酸鹽，掩蓋腥膻味。
- 增香：酯類、糖分等與食材反應，形成芳香化合物。
使用範圍
主要用于葷菜（如魚、肉、海鮮），可減少葉綠素破壞，但蔬菜類通常無需添加。替代品如啤酒、白酒效果較差，因缺乏氨基酸和酯類。

在成語或口語中，“料酒”可比喻對事物的預先估計或準備，例如：“他早有料酒，提前安排了備用方案。”但此用法較為罕見，日常語境中仍以烹饪含義為主。