鳝魚幹肉。
鳝脯是由"鳝"與"脯"組合而成的複合詞。《現代漢語詞典》（第7版）中，"鳝"特指黃鳝（學名：Monopterus albus），屬合鰓魚目鳝科淡水魚類；"脯"指經過脫水加工的肉幹或果幹。合稱"鳝脯"即指将鮮活鳝魚去骨切段後，經鹽漬、晾曬或油炸等工藝制成的幹制食品，常見于淮揚菜系及江南傳統小吃。據《中國烹饪大辭典》記載，鳝脯制作需選取中段肉質肥厚的"筆杆鳝"，以"三熯三曬"古法脫水，成品色澤金黃，質地酥韌，富含蛋白質與礦物質。該詞最早見于清代《調鼎集》食譜，現代蘇州觀前街老字號"黃天源"仍保留着傳統鳝脯制作技藝。在飲食文化中，鳝脯既可作佐酒冷盤，亦可複水後用于煨湯、燴菜，具有健脾補虛的食療價值。
“鳝脯”一詞包含字面含義和成語引申義，需結合不同語境理解：
指鳝魚制成的幹肉，是古代一種食物。該詞由“鳝”（黃鳝）和“脯”（肉幹）組成，結構為左右結構。
作為成語時，讀作shàn pú，比喻人因私利背離本職或原則，常用于批評忽視責任、貪圖私利的行為。例如：官員沉迷享樂而荒廢公務。
源自古代官員貪圖享樂、荒廢政務的典故，後演變為警示性成語。
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