食品。即糟鵝。《水浒傳》第四回：“老兒和這小廝上街來，買了些鮮魚、嫩雞、釀鵝、肥鮓、時新果子之類歸來。”
釀鵝是中華傳統烹饪中的特色菜肴，指将調味餡料填充至處理後的鵝腔内烹制而成的工藝菜式。其名稱由“釀”與“鵝”二字構成，需從漢語構詞與烹饪文化雙重角度解析：
本義指發酵釀造（如釀酒），引申為“填充食材”的烹饪技法。《漢語大詞典》釋為“将配料塞入主料中”的烹調方式（來源：《漢語大詞典》商務印書館）。
指家禽鵝，因其肉質豐腴、骨骼寬大，適合作為釀制載體（來源：《現代漢語詞典》第7版）。
“釀鵝”特指去除鵝骨後填入餡料，經蒸、燒或烤制而成的菜肴。其工藝核心在于：
此菜見于明清食典，屬宴席“大釀菜”代表。清代《調鼎集》載“瓤鵝”制法：“鵝治淨，去骨，填八寶餡，紗縛蒸透”，印證其工藝複雜性（來源：清代廚書《調鼎集》卷四）。現代粵菜“百花釀鵝掌”等衍生菜式，延續“釀”技精髓。
“釀鵝”屬動賓結構複合詞，遵循中餐命名中“技法+主料”的規則（如“烤鴨”“蒸魚”），凸顯烹饪手段與食材的結合（來源：《中國烹饪術語标準化研究》）。
權威參考：
- 餡料配伍見《齊民要術》禽類馔品章節（中華書局點校本）
- 技法源流考據詳見《中國飲食文化史》（王學泰著，三聯書店）
“釀鵝”是一個傳統食品名稱，其含義和背景可通過文獻和文學作品的引用得到解釋：
基本定義
釀鵝即“糟鵝”，是一種用酒糟腌制的禽類食品。這種烹饪方式通過酒糟的發酵作用賦予鵝肉獨特風味，屬于古代常見的食物加工方法。
文獻出處
文化意義
釀鵝的記載多出現在文學作品而非專業食譜中，暗示其更偏向一種生活化的傳統飲食符號，而非特定工藝的複雜菜肴。現代語境下，該詞已較少使用，更多作為曆史飲食文化的研究素材。
如需了解具體制作方法或現代類似菜品，可進一步查閱傳統釀造食品相關文獻。
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