幹腌英文解釋翻譯、幹腌的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

dry-salt

do; work; able; dry; empty; for nothing; main part; trunk; offend; strike
【醫】 caudex; scapus; shaft; stem; truncus; trunk

pickle; preserve; salt

幹腌（dry curing）是一種傳統食品加工工藝，指通過直接塗抹或覆蓋鹽、糖、香料等混合物，利用滲透作用使食材脫水并抑制微生物生長的腌制方法。該技術廣泛應用于肉類（如火腿、臘肉）、魚類及部分蔬菜的保存與風味開發。

核心原理：幹腌過程中，鹽分滲透至食材内部形成高滲環境，促使水分析出并抑制腐敗菌繁殖。同時，鹽與肉蛋白相互作用可增強保水性，而添加的硝酸鹽或亞硝酸鹽（符合食品安全标準）能穩定肉色。

典型應用：中國金華火腿、意大利帕爾馬火腿均采用幹腌工藝。例如金華火腿需經曆6-8次“上鹽-堆疊”工序，耗時8-10個月完成熟成。

與濕腌區别：相比鹽水浸泡的濕腌法（wet curing），幹腌法脫水效率更高，成品質地更緊實，但耗時較長且需嚴格控制溫濕度。美國農業部食品安全指南指出，幹腌肉制品需保持15℃以下環境，相對濕度70-80%。

現代改良：食品工業通過添加乳酸鈉、葡萄糖酸-δ-内酯等輔助劑，在保持傳統風味的同時縮短30%加工周期。相關工藝參數可參考《食品科學》期刊2019年發表的幹腌優化實驗報告。

幹腌是一種傳統食品加工方法，主要通過鹽或其他腌漬劑直接處理食材。以下是詳細解釋：

幹腌是将食鹽或混合腌漬劑直接塗抹在食品表面，堆疊于容器中。鹽分吸收食材表面的水分後形成高滲透壓溶液，促使食品内部水分和可溶性成分外滲，同時腌漬劑逐漸向組織内擴散，最終達到腌制效果。

優點：
- 設備簡單，操作便捷，用鹽量較少；
- 成品含水量低，便于長期貯藏；
- 蛋白質等營養成分流失較少（如肉類流失率僅0.3%-0.5%）。
缺點：
- 鹽分分布可能不均，影響口感；
- 食材脫水導緻重量顯著減少（肉類損失10%-20%，副産品可達35%-40%）；
- 若鹵水未完全覆蓋食材，易發黴變質。

主要用于肉類（如火腿、臘肉）、魚類及部分蔬菜的加工，尤其適合需要長期保存的食材。

“腌”字本義即指用鹽浸漬食物（），而幹腌作為其中一種工藝，強調“幹态啟動”的特性，與濕腌（鹽水浸泡法）形成對比。