干腌英文解释翻译、干腌的近义词、反义词、例句

英语翻译：

dry-salt

do; work; able; dry; empty; for nothing; main part; trunk; offend; strike
【医】 caudex; scapus; shaft; stem; truncus; trunk

pickle; preserve; salt

干腌（dry curing）是一种传统食品加工工艺，指通过直接涂抹或覆盖盐、糖、香料等混合物，利用渗透作用使食材脱水并抑制微生物生长的腌制方法。该技术广泛应用于肉类（如火腿、腊肉）、鱼类及部分蔬菜的保存与风味开发。

核心原理：干腌过程中，盐分渗透至食材内部形成高渗环境，促使水分析出并抑制腐败菌繁殖。同时，盐与肉蛋白相互作用可增强保水性，而添加的硝酸盐或亚硝酸盐（符合食品安全标准）能稳定肉色。

典型应用：中国金华火腿、意大利帕尔马火腿均采用干腌工艺。例如金华火腿需经历6-8次“上盐-堆叠”工序，耗时8-10个月完成熟成。

与湿腌区别：相比盐水浸泡的湿腌法（wet curing），干腌法脱水效率更高，成品质地更紧实，但耗时较长且需严格控制温湿度。美国农业部食品安全指南指出，干腌肉制品需保持15℃以下环境，相对湿度70-80%。

现代改良：食品工业通过添加乳酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯等辅助剂，在保持传统风味的同时缩短30%加工周期。相关工艺参数可参考《食品科学》期刊2019年发表的干腌优化实验报告。

干腌是一种传统食品加工方法，主要通过盐或其他腌渍剂直接处理食材。以下是详细解释：

干腌是将食盐或混合腌渍剂直接涂抹在食品表面，堆叠于容器中。盐分吸收食材表面的水分后形成高渗透压溶液，促使食品内部水分和可溶性成分外渗，同时腌渍剂逐渐向组织内扩散，最终达到腌制效果。

优点：
- 设备简单，操作便捷，用盐量较少；
- 成品含水量低，便于长期贮藏；
- 蛋白质等营养成分流失较少（如肉类流失率仅0.3%-0.5%）。
缺点：
- 盐分分布可能不均，影响口感；
- 食材脱水导致重量显著减少（肉类损失10%-20%，副产品可达35%-40%）；
- 若卤水未完全覆盖食材，易发霉变质。

主要用于肉类（如火腿、腊肉）、鱼类及部分蔬菜的加工，尤其适合需要长期保存的食材。

“腌”字本义即指用盐浸渍食物（），而干腌作为其中一种工艺，强调“干态启动”的特性，与湿腌（盐水浸泡法）形成对比。