麸曲英文解釋翻譯、麸曲的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 bran koji

分詞翻譯：

曲的英語翻譯：

bend; bent; crooked; melody; music; song; wrong
【化】 distiller's yeast; distillery yeast
【醫】 bend; curvatura; curvature; cyrto-; flexura; flexurae; flexure; leaven

專業解析

麸曲 (fū qū) 是一種以麸皮為主要原料，通過人工接種純種微生物（主要是黴菌）培養而成的糖化發酵劑，廣泛應用于中國傳統白酒、食醋等釀造工業中。其核心含義和特點如下：

一、定義與本質

字面構成
“麸”指麥麸（小麥加工後的表皮），“曲”指發酵用的曲黴制劑。合稱指以麸皮為載體培養的曲種。

英文對應術語：Bran Qu 或Wheat Bran Starter Culture（強調原料與功能）。
微生物學本質
通過接種純種黴菌（如Aspergillus niger黑曲黴、Aspergillus oryzae米曲黴等），在麸皮培養基上繁殖生成高活性酶系（如澱粉酶、蛋白酶），主要起糖化作用（将澱粉分解為可發酵糖）。

學術定義參考：中國食品發酵工業研究院《白酒工業手冊》。

二、生産工藝特點

原料與制備
以新鮮麸皮為主料，輔以少量稻殼（增加透氣性），經蒸煮滅菌後接種曲黴菌孢子，在控溫控濕環境下培養36-48小時制成。

工藝标準來源：國家标準《GB/T 23542-2009 黃酒》附錄（麸曲制備規範）。
與傳統大曲的區别
麸曲采用純種培養技術，生産周期短（僅2-3天）、糖化力強且成本低；而大曲依賴自然環境微生物群落，培養需3-6個月，風味更複雜但效率較低。

行業對比分析：中國酒業協會技術報告（2020）。

三、應用與作用

在白酒釀造中的功能
作為糖化劑與酒醅混合，将谷物澱粉轉化為葡萄糖，供酵母發酵産酒。尤其用于清香型白酒（如二鍋頭）和麸曲醬香型白酒生産。

應用實例：《釀酒科技》期刊（2018）對麸曲醬香工藝的研究。
在其他發酵食品中的應用
亦用于食醋釀造（提供酸性蛋白酶水解蛋白質）、醬油制曲（輔助米曲黴提升酶活）等場景。

跨領域參考：江南大學《發酵工程原理》教材。

麸曲是一種以麸皮為基質、純種黴菌培養的工業化糖化劑，核心價值在于高效定向産酶，支撐了中國釀造業的标準化與規模化發展。其定義需緊扣“原料載體”（麸皮）、“微生物作用”（糖化）及“工業屬性”（純種培養）三大特征。

網絡擴展解釋

麸曲是一種以麸皮為主要原料，通過人工控制溫濕度培養純種黴菌（如曲黴菌）制成的散曲，主要用于白酒釀造中的糖化過程。以下是其核心要點：

定義與功能
麸曲以麸皮為基質，接種特定黴菌（如黑曲黴、米曲黴等），通過固态培養形成含有高活性澱粉酶的糖化劑。在釀酒過程中，它與酵母菌協同作用，将谷物中的澱粉轉化為可發酵糖，進而生成酒精。
制作工藝
制作分為四個階段：固體斜面培養→擴大培養→曲種培養→麸曲培養，通過逐步擴大培養實現規模化生産。主要方法包括簾子曲法、盒子曲法和通風制曲法。
特點與優勢
- 周期短、成本低：傳統大曲需數月制作，而麸曲僅需數天，且原料廉價；
- 出酒率高：糖化效率高，可節約糧食，適合工業化生産；
- 應用廣泛：占中國白酒總産量的70%以上，多用于中低端酒，但麸曲芝麻香型白酒品質可媲美大曲酒。
曆史發展
麸曲技術于20世紀40年代從日本引入中國，1956年“煙台白酒操作法”推廣後成為主流。其發展背景與節約糧食、提升生産效率的需求密切相關。
局限性
因菌種單一，代謝産物較少，酒體香氣複雜度通常低于傳統大曲酒，但通過工藝改良可部分彌補這一缺陷。

如需進一步了解麸曲與其他酒曲（如大曲、小曲）的區别，可參考相關釀酒工藝文獻或行業标準。