麸曲英文解释翻译、麸曲的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 bran koji

分词翻译：

曲的英语翻译：

bend; bent; crooked; melody; music; song; wrong
【化】 distiller's yeast; distillery yeast
【医】 bend; curvatura; curvature; cyrto-; flexura; flexurae; flexure; leaven

专业解析

麸曲 (fū qū) 是一种以麸皮为主要原料，通过人工接种纯种微生物（主要是霉菌）培养而成的糖化发酵剂，广泛应用于中国传统白酒、食醋等酿造工业中。其核心含义和特点如下：

一、定义与本质

字面构成
“麸”指麦麸（小麦加工后的表皮），“曲”指发酵用的曲霉制剂。合称指以麸皮为载体培养的曲种。

英文对应术语：Bran Qu 或Wheat Bran Starter Culture（强调原料与功能）。
微生物学本质
通过接种纯种霉菌（如Aspergillus niger黑曲霉、Aspergillus oryzae米曲霉等），在麸皮培养基上繁殖生成高活性酶系（如淀粉酶、蛋白酶），主要起糖化作用（将淀粉分解为可发酵糖）。

学术定义参考：中国食品发酵工业研究院《白酒工业手册》。

二、生产工艺特点

原料与制备
以新鲜麸皮为主料，辅以少量稻壳（增加透气性），经蒸煮灭菌后接种曲霉菌孢子，在控温控湿环境下培养36-48小时制成。

工艺标准来源：国家标准《GB/T 23542-2009 黄酒》附录（麸曲制备规范）。
与传统大曲的区别
麸曲采用纯种培养技术，生产周期短（仅2-3天）、糖化力强且成本低；而大曲依赖自然环境微生物群落，培养需3-6个月，风味更复杂但效率较低。

行业对比分析：中国酒业协会技术报告（2020）。

三、应用与作用

在白酒酿造中的功能
作为糖化剂与酒醅混合，将谷物淀粉转化为葡萄糖，供酵母发酵产酒。尤其用于清香型白酒（如二锅头）和麸曲酱香型白酒生产。

应用实例：《酿酒科技》期刊（2018）对麸曲酱香工艺的研究。
在其他发酵食品中的应用
亦用于食醋酿造（提供酸性蛋白酶水解蛋白质）、酱油制曲（辅助米曲霉提升酶活）等场景。

跨领域参考：江南大学《发酵工程原理》教材。

麸曲是一种以麸皮为基质、纯种霉菌培养的工业化糖化剂，核心价值在于高效定向产酶，支撑了中国酿造业的标准化与规模化发展。其定义需紧扣“原料载体”（麸皮）、“微生物作用”（糖化）及“工业属性”（纯种培养）三大特征。

网络扩展解释

麸曲是一种以麸皮为主要原料，通过人工控制温湿度培养纯种霉菌（如曲霉菌）制成的散曲，主要用于白酒酿造中的糖化过程。以下是其核心要点：

定义与功能
麸曲以麸皮为基质，接种特定霉菌（如黑曲霉、米曲霉等），通过固态培养形成含有高活性淀粉酶的糖化剂。在酿酒过程中，它与酵母菌协同作用，将谷物中的淀粉转化为可发酵糖，进而生成酒精。
制作工艺
制作分为四个阶段：固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养，通过逐步扩大培养实现规模化生产。主要方法包括帘子曲法、盒子曲法和通风制曲法。
特点与优势
- 周期短、成本低：传统大曲需数月制作，而麸曲仅需数天，且原料廉价；
- 出酒率高：糖化效率高，可节约粮食，适合工业化生产；
- 应用广泛：占中国白酒总产量的70%以上，多用于中低端酒，但麸曲芝麻香型白酒品质可媲美大曲酒。
历史发展
麸曲技术于20世纪40年代从日本引入中国，1956年“烟台白酒操作法”推广后成为主流。其发展背景与节约粮食、提升生产效率的需求密切相关。
局限性
因菌种单一，代谢产物较少，酒体香气复杂度通常低于传统大曲酒，但通过工艺改良可部分弥补这一缺陷。

如需进一步了解麸曲与其他酒曲（如大曲、小曲）的区别，可参考相关酿酒工艺文献或行业标准。