糊化英文解釋翻譯、糊化的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 gelatinization; gelation

分詞翻譯：

化的英語翻譯：

burn up; change; convert; melt; spend; turn

專業解析

糊化（Gelatinization）的漢英詞典釋義

一、中文定義

糊化指澱粉類物質在加熱遇水過程中，其顆粒吸水膨脹、晶體結構崩解，形成黏稠膠狀體的物理變化過程。該術語源于烹饪現象（如米粥變稠），後擴展至食品科學、化學工業領域。《現代漢語詞典》将其定義為“澱粉在加熱水中膨脹破裂而成糊狀的現象”。

二、英文對應詞與釋義

英文術語為Gelatinization，其核心定義為：

The process in which starch granules absorb water, swell, and lose their crystalline structure when heated in water, resulting in a viscous colloidal paste.
（澱粉顆粒在水中加熱時吸水膨脹、晶體結構破壞，形成黏稠膠體糊狀物的過程。）

三、科學機制與特征

吸熱反應：澱粉顆粒在60–80°C時吸水膨脹，氫鍵斷裂，分子鍊展開。
黏度變化：直鍊澱粉溶出導緻溶液黏度急劇上升，形成凝膠網絡（如勾芡原理）。
不可逆性：糊化後的澱粉冷卻不會恢複原始結構（區别于老化現象）。

四、應用場景

食品工業：增稠劑（醬料、布丁）、烘焙品膨松結構形成。
醫藥領域：藥片崩解劑控制藥物釋放速率。
造紙紡織：紙張上漿、織物硬挺處理。

權威參考文獻

《食品化學》（Food Chemistry）第4版，闡釋糊化對澱粉功能性的影響（鍊接）。
國際谷物科學協會（ICC）标準No. 169，定義糊化溫度測定方法（鍊接）。
中國國家标準GB/T 20378，澱粉糊化度檢測标準（鍊接）。

注：釋義綜合《現代漢語詞典》《牛津食品科學詞典》及食品化學學術定義，引用來源為行業标準、權威教材及學術機構官網。

網絡擴展解釋

糊化是澱粉與水共熱後形成膠體的物理過程，其核心解釋如下：

定義與本質
糊化（Gelatinization）指澱粉粒在加熱水中溶脹、破裂，失去晶體結構，形成黏稠半透明膠體的現象。其本質是水分子破壞澱粉分子間的氫鍵，使有序的微晶束解體，澱粉鍊分散成無序狀态。
溫度範圍
不同澱粉的糊化溫度存在差異。例如：玉米澱粉需達到77℃，而多數澱粉在60℃以上開始糊化，水溫超過53℃時物理性質顯著變化。
三階段過程
- 可逆吸水：低溫時澱粉吸水膨脹，氫鍵未斷裂（可逆）；
- 不可逆溶脹：溫度升高至臨界點（如60℃），晶體結構崩潰，黏度驟增；
- 完全糊化：澱粉粒解體成單分子，形成穩定膠體溶液。
應用領域
該特性廣泛應用于食品工業（如增稠劑）、造紙（紙張表面施膠）、紡織（漿料）等領域，直接影響産品質地和加工性能。

提示：如需具體澱粉的糊化參數或更詳細應用場景，可參考和中的技術說明。