糊化英文解释翻译、糊化的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 gelatinization; gelation

分词翻译：

化的英语翻译：

burn up; change; convert; melt; spend; turn

专业解析

糊化（Gelatinization）的汉英词典释义

一、中文定义

糊化指淀粉类物质在加热遇水过程中，其颗粒吸水膨胀、晶体结构崩解，形成黏稠胶状体的物理变化过程。该术语源于烹饪现象（如米粥变稠），后扩展至食品科学、化学工业领域。《现代汉语词典》将其定义为“淀粉在加热水中膨胀破裂而成糊状的现象”。

二、英文对应词与释义

英文术语为Gelatinization，其核心定义为：

The process in which starch granules absorb water, swell, and lose their crystalline structure when heated in water, resulting in a viscous colloidal paste.
（淀粉颗粒在水中加热时吸水膨胀、晶体结构破坏，形成黏稠胶体糊状物的过程。）

三、科学机制与特征

吸热反应：淀粉颗粒在60–80°C时吸水膨胀，氢键断裂，分子链展开。
黏度变化：直链淀粉溶出导致溶液黏度急剧上升，形成凝胶网络（如勾芡原理）。
不可逆性：糊化后的淀粉冷却不会恢复原始结构（区别于老化现象）。

四、应用场景

食品工业：增稠剂（酱料、布丁）、烘焙品膨松结构形成。
医药领域：药片崩解剂控制药物释放速率。
造纸纺织：纸张上浆、织物硬挺处理。

权威参考文献

《食品化学》（Food Chemistry）第4版，阐释糊化对淀粉功能性的影响（链接）。
国际谷物科学协会（ICC）标准No. 169，定义糊化温度测定方法（链接）。
中国国家标准GB/T 20378，淀粉糊化度检测标准（链接）。

注：释义综合《现代汉语词典》《牛津食品科学词典》及食品化学学术定义，引用来源为行业标准、权威教材及学术机构官网。

网络扩展解释

糊化是淀粉与水共热后形成胶体的物理过程，其核心解释如下：

定义与本质
糊化（Gelatinization）指淀粉粒在加热水中溶胀、破裂，失去晶体结构，形成黏稠半透明胶体的现象。其本质是水分子破坏淀粉分子间的氢键，使有序的微晶束解体，淀粉链分散成无序状态。
温度范围
不同淀粉的糊化温度存在差异。例如：玉米淀粉需达到77℃，而多数淀粉在60℃以上开始糊化，水温超过53℃时物理性质显著变化。
三阶段过程
- 可逆吸水：低温时淀粉吸水膨胀，氢键未断裂（可逆）；
- 不可逆溶胀：温度升高至临界点（如60℃），晶体结构崩溃，黏度骤增；
- 完全糊化：淀粉粒解体成单分子，形成稳定胶体溶液。
应用领域
该特性广泛应用于食品工业（如增稠剂）、造纸（纸张表面施胶）、纺织（浆料）等领域，直接影响产品质地和加工性能。

提示：如需具体淀粉的糊化参数或更详细应用场景，可参考和中的技术说明。