肉基質英文解釋翻譯、肉基質的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 sarcomatrix

flesh; meat; pulp
【醫】 caro; flesh; kreo-; sarco-

【醫】 base; base material; ground substance; ground-substance
interstitial substance; matrix; stroma; substantia basilaris; zymolite
zymolyte

在食品科學領域，"肉基質"（英文：Meat Matrix）指肌肉組織中由蛋白質網絡構成的立體結構框架，主要包含肌原纖維蛋白、結締組織蛋白及基質蛋白等成分。其結構特性直接影響肉質的嫩度、保水性和加工品質。

肉基質的穩定性決定肉制品品質。例如：

（注：因平台限制未提供具體鍊接，文獻名稱與機構可公開驗證。）

"肉基質"在不同語境中有兩種解釋，需結合具體領域區分：

一、肉類組織結構中的基質（生物學角度）在動物肌肉組織中，肉基質主要指結締組織的細胞外成分，包含：

蛋白多糖：粘稠基質的主要成分，含有氨基葡聚糖（粘多糖），為細胞提供支撐和潤滑作用。
纖維成分：
- 膠原纖維：由膠原蛋白構成，占白色結締組織主要部分，加熱至62-63℃會收縮，70-100℃可溶解形成明膠，影響肉質嫩度。
- 彈性纖維：賦予組織彈性，但含量較少。

二、多肉植物栽培基質（園藝學角度）若指多肉種植，則基質是栽培介質，例如：

若您的問題指向肉類科學，則第一種解釋更相關；若涉及植物栽培，請補充說明以便細化答案。