偏酒石酸英文解釋翻譯、偏酒石酸的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 metatartaric acid

deflection; leaning; partial; prejudiced; slanting
【化】 meta-
【醫】 meta-

【化】 tartaric acid
【醫】 tartaric acid

偏酒石酸（Metatartaric Acid）是一種有機化合物，其漢英詞典定義為：通過高溫處理酒石酸使其部分脫水形成的聚合物混合物，化學式為(C₄H₄O₆)ₙ。英文術語對應"metatartaric acid"，國際通用編號E353。

該物質具有以下特性：

結構式可表示為： $$ ce{HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH ->[Δ] (C4H4O6)_n + H2O} $$ 該熱聚合反應機理已通過紅外光譜驗證（《Journal of Agricultural and Food Chemistry》第68卷）。

偏酒石酸是一種食品添加劑，主要作為酸度調節劑使用。以下是其詳細解釋：

偏酒石酸（Metatartaric Acid）是一種有機化合物，分子式為 C₆H₁₀O₁₁，呈微黃色輕質多孔性固體，無味且有吸濕性，難溶于水，但水溶液呈酸性。其核心特性是具有絡合作用，能與酒石酸鹽中的鉀或鈣離子結合，形成可溶性絡合物，從而防止酒石酸鹽沉澱生成。

食品工業：主要用于葡萄罐頭和葡萄酒生産，防止酒石酸氫鉀或酒石酸鈣結晶析出（即“酒石”沉澱）。中國《食品添加劑使用标準》（GB2760）允許其按需適量添加于葡萄罐頭中，實際添加量約為20g/kg。
其他應用：部分資料提到其可能用于乳制品、肉制品等，但核心應用仍集中在葡萄相關領域。

由酒石酸在高溫下脫水聚合而成。其穩定性較差，受熱過度會分解為酒石酸，因此需避免高溫處理。溶解時需煮沸水溶液并快速冷卻，且需在2天内用完。

酒石酸是天然存在于葡萄等水果中的有機酸（分子式C₄H₆O₆），而偏酒石酸是其人工合成的衍生物。兩者均具有酸性，但偏酒石酸更側重于通過絡合作用抑制沉澱，而非直接調節酸味。

如需更全面的技術參數或法規信息，可參考食品夥伴網或蓋德化工網等來源。