偏酒石酸英文解释翻译、偏酒石酸的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 metatartaric acid

deflection; leaning; partial; prejudiced; slanting
【化】 meta-
【医】 meta-

【化】 tartaric acid
【医】 tartaric acid

偏酒石酸（Metatartaric Acid）是一种有机化合物，其汉英词典定义为：通过高温处理酒石酸使其部分脱水形成的聚合物混合物，化学式为(C₄H₄O₆)ₙ。英文术语对应"metatartaric acid"，国际通用编号E353。

该物质具有以下特性：

结构式可表示为： $$ ce{HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH ->[Δ] (C4H4O6)_n + H2O} $$ 该热聚合反应机理已通过红外光谱验证（《Journal of Agricultural and Food Chemistry》第68卷）。

偏酒石酸是一种食品添加剂，主要作为酸度调节剂使用。以下是其详细解释：

偏酒石酸（Metatartaric Acid）是一种有机化合物，分子式为 C₆H₁₀O₁₁，呈微黄色轻质多孔性固体，无味且有吸湿性，难溶于水，但水溶液呈酸性。其核心特性是具有络合作用，能与酒石酸盐中的钾或钙离子结合，形成可溶性络合物，从而防止酒石酸盐沉淀生成。

食品工业：主要用于葡萄罐头和葡萄酒生产，防止酒石酸氢钾或酒石酸钙结晶析出（即“酒石”沉淀）。中国《食品添加剂使用标准》（GB2760）允许其按需适量添加于葡萄罐头中，实际添加量约为20g/kg。
其他应用：部分资料提到其可能用于乳制品、肉制品等，但核心应用仍集中在葡萄相关领域。

由酒石酸在高温下脱水聚合而成。其稳定性较差，受热过度会分解为酒石酸，因此需避免高温处理。溶解时需煮沸水溶液并快速冷却，且需在2天内用完。

酒石酸是天然存在于葡萄等水果中的有机酸（分子式C₄H₆O₆），而偏酒石酸是其人工合成的衍生物。两者均具有酸性，但偏酒石酸更侧重于通过络合作用抑制沉淀，而非直接调节酸味。

如需更全面的技术参数或法规信息，可参考食品伙伴网或盖德化工网等来源。