菰菜的意思、菰菜的详细解释

菰菜的解释

即茭白。《晋书·张翰传》：“因见秋风起，思吴中菰菜、蓴羹、鱸鱼膾。” 宋司马光 《又和开叔》：“嚮使吴儿见，不思菰菜羹。” 明李时珍 《本草纲目·草八·菰》﹝集解﹞引苏颂曰：“春末生白茅如笋，即菰菜也，又谓之茭白，生熟皆可啖，甜美。”参见“ 茭白 ”。

菰菜（学名：Zizania latifolia）是禾本科菰属多年生水生草本植物，其嫩茎经黑粉菌寄生后膨大形成的可食用部分俗称“茭白”。根据《现代汉语词典》（第7版）释义，菰菜特指茭白的茎部，是中国传统水生蔬菜之一。

从植物学特征分析，菰菜茎秆高1-2米，叶片扁平带状，基部鞘状包裹茎秆。其特殊之处在于受黑粉菌侵染后，茎顶数节畸形膨大，形成乳白色肉质茎，该生物共生现象在《齐民要术》卷三“菰菜”条中有明确记载。明代李时珍《本草纲目》将菰菜归为“蓏部”，描述其“春末生白茅如笋，即菰菜也，生熟皆可啖”。

在食用价值方面，菰菜含蛋白质1.5%、碳水化合物4%，以及维生素B₁、B₂等营养成分，清代《随园食单》记载了“茭白炒肉”“虾子茭白”等经典烹饪方式。现代研究证实其含有的茭白多糖具有抗氧化活性，该数据引自《中国食物成分表》第6版。

“菰菜”一词的含义可从以下两方面解析：

1. 指茭白（嫩茎部分）菰的嫩茎因真菌寄生膨大形成笋状结构，即常见的蔬菜「茭白」，口感脆嫩清甜，广泛用于中式菜肴（如茭白炒肉、油焖茭白）。《齐民要术》记载的「菰首」即为此部位。

2. 指菰米（果实部分）菰的黑色长粒果实称为「菰米」或「雕胡米」，属古代六谷之一，唐代诗人李白曾以「跪进雕胡饭」描述其食用场景。其口感类似糙米，现代多作为杂粮食用。

需注意：古籍中「菰」偶与「菇」通假，但现代汉语「菰菜」主要指上述两种植物部位。茭白现为长三角地区特色水生蔬菜，菰米则因产量低较为稀有。