爆肚的意思、爆肚的详细解释

爆肚的解释

(1) [quick-scalded tripe]∶以沸水煮羊肚,顷刻取食

(2) [quick-fried tripe]∶将牛羊肚儿用热油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦称“油爆肚儿”

详细解释

食品。把牛羊肚片放在开水里稍微一煮就取出来，吃时现蘸作料。 苏叔阳 《爆肚》：“ 韩永利 老爷子自知不起，这一天早儿，就叨叨要吃一碗爆肚。”

词语分解

• 爆的解释 爆 à 猛然炸裂并发出响声：爆豆。爆花。爆竹。 * 。爆破。爆裂。 出人意料地出现或发生：爆发。爆满。爆冷门。 烹调方法，快速油烹：爆鸡丁。 鼓出来：眼睛爆出。 笔画数：； 部首：火； 笔顺编号：
• 肚的解释 肚 ù 腹部，胸下腿上的部分，亦指人的肠胃部分：肚子。肚胁。肚皮。牵肠挂肚（挂念，不放心）。 器物下面的中心部分：炉肚儿。 圆而凸起像肚子的：腿肚子。手指头肚儿。 肚 ǔ 供食用的动物的胃：猪肚子。

专业解析

爆肚是北方传统风味小吃，指将牛肚或羊肚经沸水快速汆烫（或少量油爆）后切片食用的烹饪方式及菜肴名称，具有爽脆鲜嫩的口感特点。其释义可从以下三方面展开：

一、字义与食材解析

1. "爆"

   指烹饪技法，包含两种形式：

   • 水爆：将处理干净的肚仁、散丹等部位在沸水中快速焯烫数秒，捞出后蘸调料食用，突出食材本味与脆嫩感。
   • 油爆：少数做法以热油快炒肚丝，但传统以水爆为主。

2. "肚"

   特指牛或羊的胃部。依据部位细分：

   • 牛肚：包括肚仁（最嫩）、百叶（瓣胃）、厚头（瘤胃）等；
   • 羊肚：分散丹（瓣胃）、肚领、蘑菇头等，不同部位口感各异。

二、烹饪与文化特征

1. 制作要点

   需精准控制火候与时间（通常3-5秒），烫至微卷即起锅，过度则老韧。佐料以芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜为主，咸香解腻。

2. 地域特色

   属老北京代表性小吃，清末民初已盛行于市井。旧时食客按所食部位数量计价，如"爆十三样"即含羊肚全部部位，体现饮食精细度。

三、延伸语义与食用场景

• 引申含义

  方言中偶作"因急躁而情绪失控"的诙谐表达（如"气得直爆肚"），但主流仍指菜肴。

• 食用场景

  常见于市井餐馆，亦为老字号（如北京"爆肚冯"）招牌菜，多佐白酒食用，强调"趁热即食"的烟火气。

参考资料：

• 中国社会科学院语言研究所. 《现代汉语词典》（第7版）. 商务印书馆.
• 徐世荣. 《北京话词典》. 商务印书馆.
• 中国烹饪协会. 《中国烹饪百科全书》. 中国大百科全书出版社.
• 北京市地方志编纂委员会. 《北京志·饮食服务志》. 北京出版社.
• 李正权. 《中华传统风味小吃》. 轻工业出版社.

网络扩展解释

“爆肚”一词主要有两种含义，需根据语境区分：

一、北方传统小吃（主流含义）

定义：爆肚是北京、天津等地的传统清真小吃，以牛或羊的胃（肚）为原料，经沸水快速焯烫或热油爆炒后，配特制蘸料食用。其特点是口感鲜嫩香脆，制作关键在于火候把控。

历史与地位

• 起源可追溯至清朝乾隆年间，是北方秋冬季节的时令美食，有“要吃秋，有爆肚”的俗语。
• 北京老字号如“爆肚冯”“爆肚满”等传承至今，成为地域饮食文化代表。

分类与部位

1. 牛爆肚：分为牛百叶（重瓣胃）和肚仁（肚领去皮后的净肉，最嫩）。
2. 羊爆肚：细分更复杂，包括散丹（百叶）、肚领、蘑菇头（刍胃尖）、葫芦（蜂窝胃）等十余部位。

吃法与调料

• 蘸料以芝麻酱为主，搭配腐乳、辣椒油、香菜、葱花等，突出鲜香。
• 需趁热食用，口感最佳，且传统认为爆肚有养胃功效。

二、粤语俚语（次要含义）

在粤语中，“爆肚”指即兴发挥或临场编造台词，常见于戏剧、脱口秀等表演场景，与食物无关。例如：“他上台忘词，全靠爆肚救场。”

总结
“爆肚”一词通常指向北方传统小吃，需结合语境判断具体含义。若需了解其他饮食文化术语，可进一步提问。

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