爆肚的意思、爆肚的詳細解釋

爆肚的解釋

(1) [quick-scalded tripe]∶以沸水煮羊肚,頃刻取食

(2) [quick-fried tripe]∶将牛羊肚兒用熱油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦稱“油爆肚兒”

詳細解釋

食品。把牛羊肚片放在開水裡稍微一煮就取出來，吃時現蘸作料。 蘇叔陽 《爆肚》：“ 韓永利 老爺子自知不起，這一天早兒，就叨叨要吃一碗爆肚。”

詞語分解

• 爆的解釋 爆 à 猛然炸裂并發出響聲：爆豆。爆花。爆竹。 * 。爆破。爆裂。 出人意料地出現或發生：爆發。爆滿。爆冷門。 烹調方法，快速油烹：爆雞丁。 鼓出來：眼睛爆出。 筆畫數：； 部首：火； 筆順編號：
• 肚的解釋 肚 ù 腹部，胸下腿上的部分，亦指人的腸胃部分：肚子。肚脅。肚皮。牽腸挂肚（挂念，不放心）。 器物下面的中心部分：爐肚兒。 圓而凸起像肚子的：腿肚子。手指頭肚兒。 肚 ǔ 供食用的動物的胃：豬肚子。

專業解析

爆肚是北方傳統風味小吃，指将牛肚或羊肚經沸水快速汆燙（或少量油爆）後切片食用的烹饪方式及菜肴名稱，具有爽脆鮮嫩的口感特點。其釋義可從以下三方面展開：

一、字義與食材解析

1. "爆"

   指烹饪技法，包含兩種形式：

   • 水爆：将處理幹淨的肚仁、散丹等部位在沸水中快速焯燙數秒，撈出後蘸調料食用，突出食材本味與脆嫩感。
   • 油爆：少數做法以熱油快炒肚絲，但傳統以水爆為主。

2. "肚"

   特指牛或羊的胃部。依據部位細分：

   • 牛肚：包括肚仁（最嫩）、百葉（瓣胃）、厚頭（瘤胃）等；
   • 羊肚：分散丹（瓣胃）、肚領、蘑菇頭等，不同部位口感各異。

二、烹饪與文化特征

1. 制作要點

   需精準控制火候與時間（通常3-5秒），燙至微卷即起鍋，過度則老韌。佐料以芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香菜為主，鹹香解膩。

2. 地域特色

   屬老北京代表性小吃，清末民初已盛行于市井。舊時食客按所食部位數量計價，如"爆十三樣"即含羊肚全部部位，體現飲食精細度。

三、延伸語義與食用場景

• 引申含義

  方言中偶作"因急躁而情緒失控"的诙諧表達（如"氣得直爆肚"），但主流仍指菜肴。

• 食用場景

  常見于市井餐館，亦為老字號（如北京"爆肚馮"）招牌菜，多佐白酒食用，強調"趁熱即食"的煙火氣。

參考資料：

• 中國社會科學院語言研究所. 《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館.
• 徐世榮. 《北京話詞典》. 商務印書館.
• 中國烹饪協會. 《中國烹饪百科全書》. 中國大百科全書出版社.
• 北京市地方志編纂委員會. 《北京志·飲食服務志》. 北京出版社.
• 李正權. 《中華傳統風味小吃》. 輕工業出版社.

網絡擴展解釋

“爆肚”一詞主要有兩種含義，需根據語境區分：

一、北方傳統小吃（主流含義）

定義：爆肚是北京、天津等地的傳統清真小吃，以牛或羊的胃（肚）為原料，經沸水快速焯燙或熱油爆炒後，配特制蘸料食用。其特點是口感鮮嫩香脆，制作關鍵在于火候把控。

曆史與地位

• 起源可追溯至清朝乾隆年間，是北方秋冬季節的時令美食，有“要吃秋，有爆肚”的俗語。
• 北京老字號如“爆肚馮”“爆肚滿”等傳承至今，成為地域飲食文化代表。

分類與部位

1. 牛爆肚：分為牛百葉（重瓣胃）和肚仁（肚領去皮後的淨肉，最嫩）。
2. 羊爆肚：細分更複雜，包括散丹（百葉）、肚領、蘑菇頭（刍胃尖）、葫蘆（蜂窩胃）等十餘部位。

吃法與調料

• 蘸料以芝麻醬為主，搭配腐乳、辣椒油、香菜、蔥花等，突出鮮香。
• 需趁熱食用，口感最佳，且傳統認為爆肚有養胃功效。

二、粵語俚語（次要含義）

在粵語中，“爆肚”指即興發揮或臨場編造台詞，常見于戲劇、脫口秀等表演場景，與食物無關。例如：“他上台忘詞，全靠爆肚救場。”

總結
“爆肚”一詞通常指向北方傳統小吃，需結合語境判斷具體含義。若需了解其他飲食文化術語，可進一步提問。

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