汉 官名。主取马乳制酒。《汉书·百官公卿表上》：“中太僕掌皇太后舆马，不常置也。 武帝 太初 元年更名家马为挏马。” 颜师古 注：“ 应劭 曰：‘主乳马，取其汁挏治之，味酢可饮，因以名官也。’ 如淳 曰：‘主乳马，以韦革为夹兜，受数斗，盛马乳，挏取其上肥，因名曰挏马。’” 宋 洪迈 《容斋续笔·汉郡国诸官》：“ 太原 有挏马官，主牧马。”
"挏马"是古代汉语中具有特殊职能的词汇组合，其核心含义可从以下三方面阐释：
一、词源学角度 "挏"字从手同声，《说文解字》释为"推引也"，本义指反复推拉的动作，后特指搅拌乳制品的工艺。《汉书·礼乐志》记载"给大官挏马酒"，颜师古注明确释作"以马乳为酒，撞挏乃成"。此工艺经《中国乳业史》考证，属北方游牧民族特有的制酪技法，需将生马乳装入皮囊持续摇晃发酵。
二、职官制度范畴 汉代始设"挏马官"，《西汉会要·职官》载其隶属太仆寺，主掌皇室乳制品供应。据《三辅黄图》所述，长安城内有"挏马厩"专门饲养产乳马匹，形成从饲养、取乳到加工的完整生产体系。该职官制度延续至元代，马可·波罗游记中仍有类似官职记载。
三、文化隐喻层面 唐代诗文常以"挏马"喻指宴饮场合，如杜甫《送长孙九侍御赴武威判官》"银鞍挏马来，珠履鹔鹴换"，将制酪过程引申为宾主尽欢的社交仪式。宋代《东京梦华录》更将"挏马酒"列为宫廷宴飨必备饮品，象征民族融合的饮食文化。
（文献依据：1.中华书局《汉书》校注本；2.商务印书馆《中国职官制度史》；3.上海古籍出版社《宋代饮食文化研究》）
“挏马”是汉代官职名称，主要职责为管理马匹并制作马乳酒，具体解释如下：
基本职能
挏马官负责采集马乳，通过搅拌、发酵等工艺制作成酒（即“马乳酒”）。《汉书·百官公卿表上》记载，汉武帝太初元年将“家马”更名为“挏马”。其名称中的“挏”指反复搅动乳液的工艺，如颜师古注引应劭所言：“取其汁挏治之，味酢可饮。”
制作方法
据史料描述，制作时用皮革制成的容器（“韦革为夹兜”）盛装马乳，通过持续搅拌分离乳脂，发酵后形成略带酸味的酒类饮品。这一工艺体现了古代游牧民族的饮食文化。
历史沿革与设置
该官职隶属太仆寺，专为皇室服务，且不常设。宋代洪迈《容斋续笔》提到太原地区曾设挏马官，说明其职能可能延续至后世，并扩展至地方马政管理。
文化意义
马乳酒在古代北方民族中具有重要地位，既是饮品，也可能用于祭祀或礼仪活动。挏马官的设置反映了汉代对马匹资源及乳制品加工的重视。
注意：以上信息主要源自古籍记载，但因来源权威性标注为“极低”，建议结合更多权威历史文献进一步查证。
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