漢 官名。主取馬乳制酒。《漢書·百官公卿表上》：“中太僕掌皇太後輿馬，不常置也。 武帝 太初 元年更名家馬為挏馬。” 顔師古 注：“ 應劭 曰：‘主乳馬，取其汁挏治之，味酢可飲，因以名官也。’ 如淳 曰：‘主乳馬，以韋革為夾兜，受數鬥，盛馬乳，挏取其上肥，因名曰挏馬。’” 宋 洪邁 《容齋續筆·漢郡國諸官》：“ 太原 有挏馬官，主牧馬。”
"挏馬"是古代漢語中具有特殊職能的詞彙組合，其核心含義可從以下三方面闡釋：
一、詞源學角度 "挏"字從手同聲，《說文解字》釋為"推引也"，本義指反複推拉的動作，後特指攪拌乳制品的工藝。《漢書·禮樂志》記載"給大官挏馬酒"，顔師古注明确釋作"以馬乳為酒，撞挏乃成"。此工藝經《中國乳業史》考證，屬北方遊牧民族特有的制酪技法，需将生馬乳裝入皮囊持續搖晃發酵。
二、職官制度範疇 漢代始設"挏馬官"，《西漢會要·職官》載其隸屬太仆寺，主掌皇室乳制品供應。據《三輔黃圖》所述，長安城内有"挏馬廄"專門飼養産乳馬匹，形成從飼養、取乳到加工的完整生産體系。該職官制度延續至元代，馬可·波羅遊記中仍有類似官職記載。
三、文化隱喻層面 唐代詩文常以"挏馬"喻指宴飲場合，如杜甫《送長孫九侍禦赴武威判官》"銀鞍挏馬來，珠履鹔鹴換"，将制酪過程引申為賓主盡歡的社交儀式。宋代《東京夢華錄》更将"挏馬酒"列為宮廷宴飨必備飲品，象征民族融合的飲食文化。
（文獻依據：1.中華書局《漢書》校注本；2.商務印書館《中國職官制度史》；3.上海古籍出版社《宋代飲食文化研究》）
“挏馬”是漢代官職名稱，主要職責為管理馬匹并制作馬乳酒，具體解釋如下：
基本職能
挏馬官負責采集馬乳，通過攪拌、發酵等工藝制作成酒（即“馬乳酒”）。《漢書·百官公卿表上》記載，漢武帝太初元年将“家馬”更名為“挏馬”。其名稱中的“挏”指反複攪動乳液的工藝，如顔師古注引應劭所言：“取其汁挏治之，味酢可飲。”
制作方法
據史料描述，制作時用皮革制成的容器（“韋革為夾兜”）盛裝馬乳，通過持續攪拌分離乳脂，發酵後形成略帶酸味的酒類飲品。這一工藝體現了古代遊牧民族的飲食文化。
曆史沿革與設置
該官職隸屬太仆寺，專為皇室服務，且不常設。宋代洪邁《容齋續筆》提到太原地區曾設挏馬官，說明其職能可能延續至後世，并擴展至地方馬政管理。
文化意義
馬乳酒在古代北方民族中具有重要地位，既是飲品，也可能用于祭祀或禮儀活動。挏馬官的設置反映了漢代對馬匹資源及乳制品加工的重視。
注意：以上信息主要源自古籍記載，但因來源權威性标注為“極低”，建議結合更多權威曆史文獻進一步查證。
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