菜肴名。鲜蛋去壳打成糊状，加水和作料烧制成的羹汤。因熟后凝成絮状，故称。《人民日报》1982.3.22：“一碗蛋花汤端上桌来，汤上面浮着翠绿的葱花儿，金色的蛋花儿，还有红莹莹的辣椒油珠儿。”亦省作“ 蛋花 ”。 王西彦 《寻常事》：“一边小声吩咐女儿吃灶台上那碗特地给她‘敲’的蛋花。”
蛋花汤是以鸡蛋为主料制作的汤类食品，其名称由"蛋""花""汤"三部分构成。"蛋"指鸡蛋，"花"形容蛋液受热后在汤中形成的絮状或丝状形态，"汤"特指通过水煮方式制成的流质食物。
从烹饪技法分析，蛋花汤属于中式清汤类，制作时需将打散的蛋液均匀淋入沸腾的清汤中，通过蛋白质遇热凝固的特性形成特定形态。《中国烹饪技法辞典》指出，蛋花成形关键在于控制火候与搅拌手法，需保持汤体微沸状态并顺时针匀速搅动，方可形成细如发丝的蛋花。
在饮食文化层面，《中华饮食文化考》记载蛋花汤最早见于宋代市井食单，因其制作简便、营养丰富而成为普及型家常汤品。现代营养学研究证实，每100克蛋花汤约含蛋白质3.2克，且卵磷脂成分具有易吸收特性，适合老人、儿童等消化功能较弱人群食用。
需要注意的是，不同地域对蛋花汤有差异化定义。如广东地区将"紫菜蛋花汤"列为经典例汤，而江浙一带则偏好配以豆腐、番茄等辅料的改良版本。这种地域性差异在《中国地方菜系研究》中有详细记载。
蛋花汤是中国传统汤品，指将鸡蛋液搅拌后倒入沸水中形成的絮状蛋丝汤，因其形态似花瓣而得名。以下是综合解释：
一、基本定义 蛋花汤是以鸡蛋为主料，经打散后加入沸水或清汤中快速凝固成絮状的羹汤，常配以葱花、盐等调味。其名称源于熟蛋液在水中散开的「花」状形态，《人民日报》曾描述为「金色蛋花儿浮于汤面」的视觉特征。
二、历史溯源 最早可追溯至宋代，当时称为「蛋花儿」。明清时期发展为家常养生汤，相传苏轼等文人雅士尤为喜爱其清淡特质。现代演变中逐渐加入胡椒粉、香油等辅料丰富口感。
三、文化内涵 承载着「清淡养生」的饮食哲学，既符合中医「平补」理念，又体现简朴的家常饮食智慧。作为最易制作的汤品之一，象征着中国人「化平凡为美味」的生活智慧。
四、制作要点
该汤品具有养颜美容、增进食欲等功效，建议通过权威菜谱网站查看具体做法（如）。
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