菜肴名。鮮蛋去殼打成糊狀，加水和作料燒制成的羹湯。因熟後凝成絮狀，故稱。《人民日報》1982.3.22：“一碗蛋花湯端上桌來，湯上面浮着翠綠的蔥花兒，金色的蛋花兒，還有紅瑩瑩的辣椒油珠兒。”亦省作“ 蛋花 ”。 王西彥 《尋常事》：“一邊小聲吩咐女兒吃竈台上那碗特地給她‘敲’的蛋花。”
蛋花湯是以雞蛋為主料制作的湯類食品，其名稱由"蛋""花""湯"三部分構成。"蛋"指雞蛋，"花"形容蛋液受熱後在湯中形成的絮狀或絲狀形态，"湯"特指通過水煮方式制成的流質食物。
從烹饪技法分析，蛋花湯屬于中式清湯類，制作時需将打散的蛋液均勻淋入沸騰的清湯中，通過蛋白質遇熱凝固的特性形成特定形态。《中國烹饪技法辭典》指出，蛋花成形關鍵在于控制火候與攪拌手法，需保持湯體微沸狀态并順時針勻速攪動，方可形成細如發絲的蛋花。
在飲食文化層面，《中華飲食文化考》記載蛋花湯最早見于宋代市井食單，因其制作簡便、營養豐富而成為普及型家常湯品。現代營養學研究證實，每100克蛋花湯約含蛋白質3.2克，且卵磷脂成分具有易吸收特性，適合老人、兒童等消化功能較弱人群食用。
需要注意的是，不同地域對蛋花湯有差異化定義。如廣東地區将"紫菜蛋花湯"列為經典例湯，而江浙一帶則偏好配以豆腐、番茄等輔料的改良版本。這種地域性差異在《中國地方菜系研究》中有詳細記載。
蛋花湯是中國傳統湯品，指将雞蛋液攪拌後倒入沸水中形成的絮狀蛋絲湯，因其形态似花瓣而得名。以下是綜合解釋：
一、基本定義 蛋花湯是以雞蛋為主料，經打散後加入沸水或清湯中快速凝固成絮狀的羹湯，常配以蔥花、鹽等調味。其名稱源于熟蛋液在水中散開的「花」狀形态，《人民日報》曾描述為「金色蛋花兒浮于湯面」的視覺特征。
二、曆史溯源 最早可追溯至宋代，當時稱為「蛋花兒」。明清時期發展為家常養生湯，相傳蘇轼等文人雅士尤為喜愛其清淡特質。現代演變中逐漸加入胡椒粉、香油等輔料豐富口感。
三、文化内涵 承載着「清淡養生」的飲食哲學，既符合中醫「平補」理念，又體現簡樸的家常飲食智慧。作為最易制作的湯品之一，象征着中國人「化平凡為美味」的生活智慧。
四、制作要點
該湯品具有養顔美容、增進食欲等功效，建議通過權威菜譜網站查看具體做法（如）。
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