老豆腐的意思、老豆腐的详细解释

老豆腐的解释

[hardened bean curd] 北方小吃。豆浆煮开后点上石膏或盐卤凝成块(比豆腐脑儿老些),吃时浇上麻酱、韭菜花、辣椒油等调料

老的解释老 ǎ 年纪大，时间长，有经验，陈旧的：老当益壮。老朋友。老练。老化。少年老成。老马识途。对年纪大的人的尊称：吴老。老人家。老大爷。极，很：老早。老羞成怒。老年人：敬老院。扶老携幼。老有所为（唅
豆腐的解释豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块,压去一部分水分而成的食品详细解释食品。豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块，压去一部分水分而成。宋陆游《老学庵笔记》卷七：“一日，与数客过之，所食皆蜜也，豆

老豆腐是汉语中一个具有地域特色的饮食类词汇，其核心含义指通过特定工艺制成的凝固度较高、质地较硬的豆腐制品。根据《现代汉语词典》第七版解释，该词本义指“经点卤凝固后挤压去水分而成的豆腐，区别于质地细嫩的嫩豆腐”。

从制作工艺分析，《中国烹饪百科全书》指出，老豆腐需以盐卤（氯化镁）为凝固剂，通过点浆、压榨成型等步骤，使豆腐含水量降低至85%以下，形成坚实有弹性的质地。这种传统技法在华北地区尤为常见，如山东、河北等地常将老豆腐作为早餐主食，佐以麻酱、辣椒油等调料食用。

在方言使用层面，《北京方言词典》记载“老豆腐”在京津冀地区特指配卤食用的豆腐脑，与南方地区“豆花”形成对比，这种同名异实现象反映了饮食文化的区域差异。而《山东民俗文化辞典》则强调，鲁西地区存在“早吃老豆腐，晚喝胡辣汤”的饮食传统，凸显其在北方膳食结构中的重要地位。

老豆腐是一个多义词，其含义需结合语境理解，主要分为以下两类：

基本定义
老豆腐又称北豆腐，是起源于山东的传统小吃，与豆腐脑类似但质地更坚硬，口感更紧实。制作时需用盐卤或石膏点凝豆浆，凝固后形成较硬的块状物。
地域特色与差异
在山东及河北河间等地，老豆腐与豆腐脑有明显区别：
- 老豆腐：质地坚硬，通常搭配麻酱、韭菜花、辣椒油等调料，不添加过多汤汁。
- 豆腐脑：质地嫩滑，常浇入调味汤和香菜。
食用方式
适合烧汤、油炸或制作豆腐丸子，因其质地紧实不易碎。
营养价值
富含蛋白质、氨基酸及天然植物雌激素，可补充营养、改善体质虚弱。

在部分网络语境中，老豆腐被戏称为“年纪大的人”，带有调侃或自嘲意味，如：“别取笑我这块老豆腐！”。但此用法非主流，需谨慎使用以免歧义。

如需更详细的历史渊源或制作工艺，可查看（山东传统小吃）及（河间老豆腐文化）的来源网页。