白案,白案儿的意思、白案,白案儿的详细解释

白案,白案儿的解释

[the portion of a cook's work dealing with rice and flour] 制作米、面等主食的炊事工作

专业解析

白案（又称“白案儿”）是汉语中具有特定行业属性的词汇，主要应用于餐饮领域。根据《现代汉语词典》（第7版）解释，其核心含义为：

1. 本义与行业分工

   白案指传统饮食行业中专门从事面食制作的工种，涵盖馒头、面条、饺子、糕点等以面粉为主料的食物加工。与之相对的“红案”则指负责菜肴烹饪的工种，二者共同构成中餐后厨的职能分类。

2. 方言变体与语言特征

   “白案儿”为北方方言中常见的儿化音表达形式，常见于北京、河北等地区口语。这种变体在《汉语方言大词典》中被收录为地域性语言现象，其语义与“白案”完全一致，后缀“儿”化音体现口语的轻快感。

3. 历史演变与文化内涵

   该词起源于明清时期餐饮业工种细化阶段。据《中国饮食文化史》记载，白案工匠需掌握揉面、发酵、造型等技艺，其名称源于面粉的白色属性，与红案使用火候加工食材形成色彩对照。

网络扩展解释

“白案”及“白案儿”在不同语境中有多种含义，需结合具体使用场景理解：

一、餐饮行业中的核心含义（主流解释）

在餐饮领域，白案指专门负责制作面食、糕点等米面主食的工种，与处理肉类的“红案”分工明确。具体特点包括：

1. 职责范围：涵盖馒头、包子、面条、饺子、糕点等面食制作，不参与炒菜类工作。
2. 工种细分：根据规模可分为“大案”（大宗面点制作）、“小案”（精细点心）和“面锅”（煮制面食）。
3. 名称由来：因工作内容涉及米、面等白色食材及案板操作而得名。

二、其他语境中的延伸含义（需结合具体场景）

1. 丧事礼仪（较少见）
   部分资料提到“白案”指丧葬仪式中的文书、祭品筹备及流程安排，如讣闻撰写、祭品准备等。但此解释多见于低权威性来源，可能为地方性用法。
2. 法律程序（非主流）
   极少数资料称“白案”指未进入正式审理阶段的案件，但缺乏权威佐证，需谨慎使用。
3. 俚语用法（方言或口语）
   “白案儿”在个别语境中可形容无实质内容的文件或事务（如），但此用法罕见且权威性存疑。

三、补充说明

• “白案儿”的儿化音：常见于北方口语，与“白案”含义相同，无本质区别。
• 权威性建议：优先采用餐饮行业的定义，其他含义建议结合具体语境或进一步查证。

如需更详细分类或地方性用法，可参考来源网页等。

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