白案,白案兒的意思、白案,白案兒的詳細解釋

白案,白案兒的解釋

[the portion of a cook's work dealing with rice and flour] 制作米、面等主食的炊事工作

專業解析

白案（又稱“白案兒”）是漢語中具有特定行業屬性的詞彙，主要應用于餐飲領域。根據《現代漢語詞典》（第7版）解釋，其核心含義為：

1. 本義與行業分工

   白案指傳統飲食行業中專門從事面食制作的工種，涵蓋饅頭、面條、餃子、糕點等以面粉為主料的食物加工。與之相對的“紅案”則指負責菜肴烹饪的工種，二者共同構成中餐後廚的職能分類。

2. 方言變體與語言特征

   “白案兒”為北方方言中常見的兒化音表達形式，常見于北京、河北等地區口語。這種變體在《漢語方言大詞典》中被收錄為地域性語言現象，其語義與“白案”完全一緻，後綴“兒”化音體現口語的輕快感。

3. 曆史演變與文化内涵

   該詞起源于明清時期餐飲業工種細化階段。據《中國飲食文化史》記載，白案工匠需掌握揉面、發酵、造型等技藝，其名稱源于面粉的白色屬性，與紅案使用火候加工食材形成色彩對照。

網絡擴展解釋

“白案”及“白案兒”在不同語境中有多種含義，需結合具體使用場景理解：

一、餐飲行業中的核心含義（主流解釋）

在餐飲領域，白案指專門負責制作面食、糕點等米面主食的工種，與處理肉類的“紅案”分工明确。具體特點包括：

1. 職責範圍：涵蓋饅頭、包子、面條、餃子、糕點等面食制作，不參與炒菜類工作。
2. 工種細分：根據規模可分為“大案”（大宗面點制作）、“小案”（精細點心）和“面鍋”（煮制面食）。
3. 名稱由來：因工作内容涉及米、面等白色食材及案闆操作而得名。

二、其他語境中的延伸含義（需結合具體場景）

1. 喪事禮儀（較少見）
   部分資料提到“白案”指喪葬儀式中的文書、祭品籌備及流程安排，如訃聞撰寫、祭品準備等。但此解釋多見于低權威性來源，可能為地方性用法。
2. 法律程式（非主流）
   極少數資料稱“白案”指未進入正式審理階段的案件，但缺乏權威佐證，需謹慎使用。
3. 俚語用法（方言或口語）
   “白案兒”在個别語境中可形容無實質内容的文件或事務（如），但此用法罕見且權威性存疑。

三、補充說明

• “白案兒”的兒化音：常見于北方口語，與“白案”含義相同，無本質區别。
• 權威性建議：優先采用餐飲行業的定義，其他含義建議結合具體語境或進一步查證。

如需更詳細分類或地方性用法，可參考來源網頁等。

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