豆瓣酱的意思、豆瓣酱的详细解释

豆瓣酱的解释

大豆发酵后制成的酱，可作调味品。

豆的解释豆 ò 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子：豆科。豆子。豆荚（豆角儿）。豆浆。豆绿。

豆瓣酱是中国传统发酵调味品，指以蚕豆（又称胡豆）为主要原料，经浸泡、蒸煮、制曲（加入米曲霉等微生物）、拌入盐水发酵，并添加辣椒、香料等辅料酿制而成的糊状或半固态酱类。其名称源于核心原料“蚕豆瓣”，成品色泽棕红，味道咸鲜微辣，酱香浓郁，兼具蚕豆发酵后的独特风味。

详细释义与特征：

词源与定义
“豆瓣”指脱壳后的蚕豆瓣粒，“酱”指通过微生物发酵制成的糊状食品。该词精准概括了产品的核心原料（蚕豆瓣）与工艺性质（发酵酱类）。现代汉语词典将其定义为“用蚕豆发酵制成的酱，常加有辣椒，是常见的调味品”。
核心原料与工艺
以蚕豆为主料，经浸泡、去皮、蒸煮后，接种米曲霉等制成豆瓣曲，再与盐水、辣椒（如二荆条）、面粉、香料等混合，入池或缸进行数月乃至数年的天然晒露发酵。此过程产生丰富的氨基酸、有机酸及风味物质，形成独特酱香。中国调味品协会标准（如SB/T 10260）规范了其生产工艺与品质要求。
风味与形态
典型特征为咸鲜主导，辣味适中（因辣椒添加量而异），酯香醇厚，部分产品可见完整或破碎的豆瓣颗粒。质地呈粘稠糊状，色泽多为红褐色或棕红色，源于辣椒与发酵产物的复合作用。
烹饪应用与文化价值
作为川菜“灵魂调味”之一，广泛用于回锅肉、麻婆豆腐、火锅底料等经典菜肴，提供基础咸鲜与复合风味。其酿造技艺（如郫县豆瓣酱制作技艺）已被列入国家级非物质文化遗产名录，体现了中国传统发酵食品的智慧。《齐民要术》等古籍记载的“豆酱”制法可视为其早期雏形。

权威参考来源：

豆瓣酱是一种以大豆或蚕豆为主要原料，经发酵制成的红褐色调味品，在中华饮食文化中具有重要地位。以下是综合多个权威来源的详细解释：

基本定义与原料豆瓣酱由蚕豆或黄豆发酵制成，辅以辣椒、食盐、香油等调料。其名称源于成品中保留的豆瓣颗粒，质地醇厚，色泽红亮，是中国中部地区常见的酱料。
历史渊源起源于清朝康熙年间，1803年陈逸仙在四川郫县创立顺天号酱园，推动豆瓣酱商业化生产。经过长期发展，现已成为川菜核心调味品，被誉为“川菜之魂”。
制作工艺
- 原料处理：蚕豆脱壳后浸泡蒸煮；
- 制曲发酵：接入米曲霉等菌种，与辣椒混合后露天发酵数月；
- 成品处理：研磨细化后封装，部分品牌通过调整辣椒比例和发酵时间（如1年期发酵最佳）形成独特风味。
风味特点与用途兼具鲜、辣、香、咸四重口感，未添加人工香料，依靠天然发酵形成复杂风味层次。广泛用于麻婆豆腐、回锅肉等川菜，可提鲜增香，亦能直接佐餐。
营养价值富含蛋白质、脂肪酸及钙、铁等矿物质，具有开胃助消化、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。但需注意高盐含量，高血压患者应适量食用。

提示：如需了解具体品牌或菜谱应用，可参考来源网页中的扩展内容。