豆瓣醬的意思、豆瓣醬的詳細解釋

豆瓣醬的解釋

大豆發酵後制成的醬，可作調味品。

豆的解釋豆 ò 雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統稱豆類植物，亦指這些植物的種子：豆科。豆子。豆莢（豆角兒）。豆漿。豆綠。

豆瓣醬是中國傳統發酵調味品，指以蠶豆（又稱胡豆）為主要原料，經浸泡、蒸煮、制曲（加入米曲黴等微生物）、拌入鹽水發酵，并添加辣椒、香料等輔料釀制而成的糊狀或半固态醬類。其名稱源于核心原料“蠶豆瓣”，成品色澤棕紅，味道鹹鮮微辣，醬香濃郁，兼具蠶豆發酵後的獨特風味。

詳細釋義與特征：

詞源與定義
“豆瓣”指脫殼後的蠶豆瓣粒，“醬”指通過微生物發酵制成的糊狀食品。該詞精準概括了産品的核心原料（蠶豆瓣）與工藝性質（發酵醬類）。現代漢語詞典将其定義為“用蠶豆發酵制成的醬，常加有辣椒，是常見的調味品”。
核心原料與工藝
以蠶豆為主料，經浸泡、去皮、蒸煮後，接種米曲黴等制成豆瓣曲，再與鹽水、辣椒（如二荊條）、面粉、香料等混合，入池或缸進行數月乃至數年的天然曬露發酵。此過程産生豐富的氨基酸、有機酸及風味物質，形成獨特醬香。中國調味品協會标準（如SB/T 10260）規範了其生産工藝與品質要求。
風味與形态
典型特征為鹹鮮主導，辣味適中（因辣椒添加量而異），酯香醇厚，部分産品可見完整或破碎的豆瓣顆粒。質地呈粘稠糊狀，色澤多為紅褐色或棕紅色，源于辣椒與發酵産物的複合作用。
烹饪應用與文化價值
作為川菜“靈魂調味”之一，廣泛用于回鍋肉、麻婆豆腐、火鍋底料等經典菜肴，提供基礎鹹鮮與複合風味。其釀造技藝（如郫縣豆瓣醬制作技藝）已被列入國家級非物質文化遺産名錄，體現了中國傳統發酵食品的智慧。《齊民要術》等古籍記載的“豆醬”制法可視為其早期雛形。

權威參考來源：

豆瓣醬是一種以大豆或蠶豆為主要原料，經發酵制成的紅褐色調味品，在中華飲食文化中具有重要地位。以下是綜合多個權威來源的詳細解釋：

基本定義與原料豆瓣醬由蠶豆或黃豆發酵制成，輔以辣椒、食鹽、香油等調料。其名稱源于成品中保留的豆瓣顆粒，質地醇厚，色澤紅亮，是中國中部地區常見的醬料。
曆史淵源起源于清朝康熙年間，1803年陳逸仙在四川郫縣創立順天號醬園，推動豆瓣醬商業化生産。經過長期發展，現已成為川菜核心調味品，被譽為“川菜之魂”。
制作工藝
- 原料處理：蠶豆脫殼後浸泡蒸煮；
- 制曲發酵：接入米曲黴等菌種，與辣椒混合後露天發酵數月；
- 成品處理：研磨細化後封裝，部分品牌通過調整辣椒比例和發酵時間（如1年期發酵最佳）形成獨特風味。
風味特點與用途兼具鮮、辣、香、鹹四重口感，未添加人工香料，依靠天然發酵形成複雜風味層次。廣泛用于麻婆豆腐、回鍋肉等川菜，可提鮮增香，亦能直接佐餐。
營養價值富含蛋白質、脂肪酸及鈣、鐵等礦物質，具有開胃助消化、降低膽固醇、預防心血管疾病等功效。但需注意高鹽含量，高血壓患者應適量食用。

提示：如需了解具體品牌或菜譜應用，可參考來源網頁中的擴展内容。