牛腩的意思、牛腩的详细解释

牛腩的解释

[sirloin] 〈方〉∶牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉,也指用它做成的菜肴

方言。牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉。亦指用这种肉做成的菜肴。黄谷柳 《虾球传·离开家庭》：“有一担牛腩粉的生意抢过他的前头，一毫有净粉，二三四毫有牛腩、牛杂粉。”

牛的解释牛 ú 哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小试（喻有很大的本领，先在小事情上施展一下）。牛黄。牛角。星名，二十八宿之：牛斗（指
腩的解释腩 ǎ 方言，称牛肚上和近肋处的松软肌肉，亦指用这种肉做成的菜肴。用调味品浸渍肉类以备炙食。笔画数：；部首：月；笔顺编号：

牛腩，汉语词汇，特指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉组织。以下从词典释义、部位特征及烹饪应用角度分述：

核心定义
根据《现代汉语词典》（第7版），牛腩指“牛腹部或肋间的肌肉，肉质松软，富含筋膜”。该部位因运动量少，肌纤维细腻，脂肪与结缔组织交错分布，形成独特口感。
解剖学细分
中国肉类食品综合研究中心指出，牛腩涵盖三个子部位（见图1）：
- 坑腩：牛胸口的矩形条状肉，筋膜呈“田”字形，炖煮后胶质丰富；
- 爽腩：牛腹底腩肉，外层为筋膜，内层为瘦肉，俗称“肥夹瘦”；
- 腩底：紧贴牛肋骨的部分，纤维较粗但肉味浓郁。

“腩”字最早见于《说文解字》，释为“煮肉”或“软肉”。南北朝《齐民要术》载“牛腩炙法”，印证其作为特定部位名称的悠久历史（汉典网）。

参考资料

关于“牛腩”的详细解释如下：

牛腩是牛腹部及靠近肋骨处的松软肌肉，带有筋、肉、油花，属于统称。具体包含：

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