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牛腩的解釋

[sirloin] 〈方〉∶牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉,也指用它做成的菜肴

詳細解釋

方言。牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉。亦指用這種肉做成的菜肴。 黃谷柳 《蝦球傳·離開家庭》：“有一擔牛腩粉的生意搶過他的前頭，一毫有淨粉，二三四毫有牛腩、牛雜粉。”

詞語分解

• 牛的解釋 牛 ú 哺乳動物，趾端有蹄，頭上長一對角，是反刍類動物，力量很大，能耕田拉車，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小試（喻有很大的本領，先在小事情上施展一下）。牛黃。牛角。 星名，二十八宿之：牛鬥（指
• 腩的解釋 腩 ǎ 方言，稱牛肚上和近肋處的松軟肌肉，亦指用這種肉做成的菜肴。 用調味品浸漬肉類以備炙食。 筆畫數：； 部首：月； 筆順編號：

網絡擴展解釋

關于“牛腩”的詳細解釋如下：

一、讀音與字源

• 正确讀音：niú nǎn（與“南”同音），常被誤讀為niú nán。
• 字形構成：由“月”（肉）和“南”組成，象征腹部的豐滿。《廣韻》注音為“奴感切”，《集韻》解釋為“腹下肉”。

二、定義與部位

牛腩是牛腹部及靠近肋骨處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花，屬于統稱。具體包含：

1. 肋條牛腩：去骨條狀肉，瘦肉多，適合紅燒或炖湯。
2. 裡脊邊牛腩：筋少肉多，是上等紅燒部位。
3. 坑腩/爽腩（粵港分類）：坑腩為肋骨間帶筋膜的肉，爽腩為牛肚皮肉，適合焖煮。

三、烹饪與文化

• 常見做法：紅燒、炖湯、焖煮，如廣式牛腩煲、川味蘿蔔牛腩。
• 口感特點：長時間烹煮後軟爛入味，脂肪與瘦肉交融。

四、選購與營養

• 挑選标準：紋理細膩、色澤鮮紅、彈性好、微幹不粘手。
• 營養價值：富含蛋白質、礦物質（如鐵、鋅）、維生素B群。

五、方言與演變

• 原為粵語方言詞，因茶餐廳文化普及進入普通話。古義指幹肉（《說文解字》），現代特指牛腹肉。

以上信息綜合自多個權威來源，如需完整分類或菜譜細節可查看相關網頁。

網絡擴展解釋二

《牛腩》的意思

《牛腩》一詞在中文中可指牛肚的部位，也可以指牛肉餡。在廣東和香港地區特指經過炖煮後變得柔軟的牛肉。這道菜肴被視為中式烹饪的經典之一，在國内外廣受喜愛。

拆分部首和筆畫

《牛腩》由兩個漢字組成。其中，“牛”字的部首為“牛”，總共有4畫；“腩”字的部首為“⺼”（肉的部首），總共有13畫。

來源

據曆史的記載，《牛腩》這個菜品最初源于廣東地區，該地區因其獨特的食材和烹饪技巧而出名。之後，該菜品逐漸傳播至全國各地并流傳至今。

繁體

《牛腩》的繁體字為「牛腩」。

古時候漢字寫法

在古代漢字中，「腩」字以不同的形狀和寫法呈現。例如，在篆書中，它的形狀類似于「肉」字，但少了左下方的一撇。在隸書和楷書中，「腩」字的形狀更加接近現代字體。

例句

1. 我最喜歡吃廣東的牛腩煲了，肉質鮮嫩，湯汁濃郁。

2. 這家餐廳的牛腩面可以說是一絕，你一定要嘗一嘗。

組詞

牛肉、牛骨、牛筋、牛雜、牛排

近義詞

牛肉塊、牛肉片

反義詞

羊腩、豬腩

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