牛腩的意思、牛腩的詳細解釋

牛腩的解釋

[sirloin] 〈方〉∶牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉,也指用它做成的菜肴

方言。牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉。亦指用這種肉做成的菜肴。黃谷柳 《蝦球傳·離開家庭》：“有一擔牛腩粉的生意搶過他的前頭，一毫有淨粉，二三四毫有牛腩、牛雜粉。”

牛的解釋牛 ú 哺乳動物，趾端有蹄，頭上長一對角，是反刍類動物，力量很大，能耕田拉車，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小試（喻有很大的本領，先在小事情上施展一下）。牛黃。牛角。星名，二十八宿之：牛鬥（指
腩的解釋腩 ǎ 方言，稱牛肚上和近肋處的松軟肌肉，亦指用這種肉做成的菜肴。用調味品浸漬肉類以備炙食。筆畫數：；部首：月；筆順編號：

牛腩，漢語詞彙，特指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉組織。以下從詞典釋義、部位特征及烹饪應用角度分述：

核心定義
根據《現代漢語詞典》（第7版），牛腩指“牛腹部或肋間的肌肉，肉質松軟，富含筋膜”。該部位因運動量少，肌纖維細膩，脂肪與結締組織交錯分布，形成獨特口感。
解剖學細分
中國肉類食品綜合研究中心指出，牛腩涵蓋三個子部位（見圖1）：
- 坑腩：牛胸口的矩形條狀肉，筋膜呈“田”字形，炖煮後膠質豐富；
- 爽腩：牛腹底腩肉，外層為筋膜，内層為瘦肉，俗稱“肥夾瘦”；
- 腩底：緊貼牛肋骨的部分，纖維較粗但肉味濃郁。

“腩”字最早見于《說文解字》，釋為“煮肉”或“軟肉”。南北朝《齊民要術》載“牛腩炙法”，印證其作為特定部位名稱的悠久曆史（漢典網）。

參考資料

關于“牛腩”的詳細解釋如下：

牛腩是牛腹部及靠近肋骨處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花，屬于統稱。具體包含：

以上信息綜合自多個權威來源，如需完整分類或菜譜細節可查看相關網頁。