奶酪的意思、奶酪的详细解释

奶酪的解释

[cheese] 用牛、羊乳脂发酵制成的食品

用动物的奶汁制成的半凝固食品。张天翼 《大林和小林》第十章：“椅子是胡桃糖做的，上面铺上一层奶酪做垫子。”

奶的解释奶 ǎ 哺乳的器官：奶房（乳房）。乳汁：牛奶。奶粉。用乳房给孩子喂奶：奶孩子。笔画数：；部首：女；笔顺编号：
酪的解释酪 à 用动物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。干酪。酪蛋白（一种含磷的复合蛋白。乳中蛋白质的主要成分。营养价值较高。可制成干酪）。用果实做的糊状食品：果酪。杏仁酪。笔画数：；部首：酉；笔顺编号

奶酪的汉语词典释义与文化解析

一、基本释义

“奶酪”在汉语中为名词，指以动物乳汁（多为牛、羊乳）为原料，经发酵、凝固等工艺制成的半固态食品，具有独特风味与营养价值。《现代汉语词典》（第7版）将其定义为“用牛、羊等的乳汁做成的半凝固食品”。

二、词源演变

“奶酪”一词源于古代游牧民族饮食文化，早期称“酪”或“乳酪”。汉代《释名·释饮食》记载：“酪，泽也，乳汁所作，使人肥泽也”，可见其与乳制品的密切关联。唐代后，“奶酪”逐渐成为固定词汇，如《齐民要术》详述了奶酪制作技艺。

三、文化延伸

奶酪在中国传统饮食中多见于北方游牧地区，后随文化交流传入中原。清代《养小录》记载宫廷奶酪制法，成为贵族食品。现代汉语中，“奶酪”亦被赋予象征意义，如俗语“动谁的奶酪”比喻触及他人利益，此用法源于西方寓言《谁动了我的奶酪》的中译传播。

四、相关俗语与引用

民间有“奶豆腐，酪疙瘩”等俗语，形容奶酪形态（参考《中国俗语大辞典》）。《本草纲目》提及奶酪药用价值：“润五脏，利大小便”，体现传统医学认知。

参考资料标注

奶酪（Cheese），又称干酪，是一种通过发酵和浓缩牛奶或其他动物乳汁制成的固态或半固态食品。以下是其详细解析：

基本构成
奶酪由鲜奶（牛、羊、马等）、凝乳剂（如乳酸菌或凝乳酶）、盐及菌类发酵制成，需约10公斤牛奶浓缩成1公斤奶酪，故被称为“浓缩的牛奶”。其营养价值极高，富含蛋白质、钙、脂肪、磷及维生素，是天然的高营养食品。
国际定义
根据国际标准，奶酪是以乳类（牛奶、羊奶等）为原料，经凝乳并分离乳清制成的发酵乳制品，分为天然奶酪（原制奶酪）和再制奶酪（加工奶酪）。

按工艺分类
- 新鲜奶酪：未经过熟成，质地柔软，口感清爽（如意大利Ricotta）。
- 软质奶酪：表面覆盖霉菌，如白霉奶酪（布里奶酪）或蓝纹奶酪（罗克福奶酪）。
- 硬质奶酪：经长期熟成，水分少且耐储存（如切达奶酪）。
制作过程
通过乳酸菌发酵或凝乳酶作用使乳蛋白凝固，沥去乳清后压制成型，部分需数月熟成以形成风味。

在中文中，奶酪也被称为“乳酪”“起司”或“芝士”，英文对应“Cheese”。

如需进一步了解奶酪的全球产地或具体品种，可参考权威百科或食品科学文献。