奶酪的意思、奶酪的詳細解釋

奶酪的解釋

[cheese] 用牛、羊乳脂發酵制成的食品

用動物的奶汁制成的半凝固食品。張天翼 《大林和小林》第十章：“椅子是胡桃糖做的，上面鋪上一層奶酪做墊子。”

奶的解釋奶 ǎ 哺乳的器官：奶房（乳房）。乳汁：牛奶。奶粉。用乳房給孩子喂奶：奶孩子。筆畫數：；部首：女；筆順編號：
酪的解釋酪 à 用動物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。幹酪。酪蛋白（一種含磷的複合蛋白。乳中蛋白質的主要成分。營養價值較高。可制成幹酪）。用果實做的糊狀食品：果酪。杏仁酪。筆畫數：；部首：酉；筆順編號

奶酪的漢語詞典釋義與文化解析

一、基本釋義

“奶酪”在漢語中為名詞，指以動物乳汁（多為牛、羊乳）為原料，經發酵、凝固等工藝制成的半固态食品，具有獨特風味與營養價值。《現代漢語詞典》（第7版）将其定義為“用牛、羊等的乳汁做成的半凝固食品”。

二、詞源演變

“奶酪”一詞源于古代遊牧民族飲食文化，早期稱“酪”或“乳酪”。漢代《釋名·釋飲食》記載：“酪，澤也，乳汁所作，使人肥澤也”，可見其與乳制品的密切關聯。唐代後，“奶酪”逐漸成為固定詞彙，如《齊民要術》詳述了奶酪制作技藝。

三、文化延伸

奶酪在中國傳統飲食中多見于北方遊牧地區，後隨文化交流傳入中原。清代《養小錄》記載宮廷奶酪制法，成為貴族食品。現代漢語中，“奶酪”亦被賦予象征意義，如俗語“動誰的奶酪”比喻觸及他人利益，此用法源于西方寓言《誰動了我的奶酪》的中譯傳播。

四、相關俗語與引用

民間有“奶豆腐，酪疙瘩”等俗語，形容奶酪形态（參考《中國俗語大辭典》）。《本草綱目》提及奶酪藥用價值：“潤五髒，利大小便”，體現傳統醫學認知。

參考資料标注

奶酪（Cheese），又稱幹酪，是一種通過發酵和濃縮牛奶或其他動物乳汁制成的固态或半固态食品。以下是其詳細解析：

基本構成
奶酪由鮮奶（牛、羊、馬等）、凝乳劑（如乳酸菌或凝乳酶）、鹽及菌類發酵制成，需約10公斤牛奶濃縮成1公斤奶酪，故被稱為“濃縮的牛奶”。其營養價值極高，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷及維生素，是天然的高營養食品。
國際定義
根據國際标準，奶酪是以乳類（牛奶、羊奶等）為原料，經凝乳并分離乳清制成的發酵乳制品，分為天然奶酪（原制奶酪）和再制奶酪（加工奶酪）。

按工藝分類
- 新鮮奶酪：未經過熟成，質地柔軟，口感清爽（如意大利Ricotta）。
- 軟質奶酪：表面覆蓋黴菌，如白黴奶酪（布裡奶酪）或藍紋奶酪（羅克福奶酪）。
- 硬質奶酪：經長期熟成，水分少且耐儲存（如切達奶酪）。
制作過程
通過乳酸菌發酵或凝乳酶作用使乳蛋白凝固，瀝去乳清後壓制成型，部分需數月熟成以形成風味。

在中文中，奶酪也被稱為“乳酪”“起司”或“芝士”，英文對應“Cheese”。

如需進一步了解奶酪的全球産地或具體品種，可參考權威百科或食品科學文獻。