米曲的意思、米曲的详细解释

米曲的解释

(1).米与酒麯。《汉书·食货志下》：“一酿用粗米二斛，麴一斛，得成酒六斛六斗……除米麴本贾，计其利而什分之。”

(2).米制的酒母。《释名·释饮食》：“酒，酉也，酿之米麴。” 明李时珍《本草纲目·穀四·麴》：“麵麴、米麴……主治：消食积、酒积、糯米积，研末酒服立愈。”

(3).鼠麴草的别名。见明李时珍《本草纲目·草五·鼠麴草》。

米的解释米 ǐ 谷类或其他植物的子实去了皮的名称：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物价昂贵，生活困难）。国际长度单位（旧称“公尺”“米突”），一米等于三市尺。姓。笔画数：；部首：
曲的解释曲（⑥麯） ū 弯转，与“直”相对：弯曲。曲折（?）。曲笔（ａ．古代史官不按事实、有意掩盖真相的记载；ｂ．写文章时故意离题而不直书其事的笔法）。曲肱而枕。曲尽其妙。不公正，不合理：曲说。曲解（?）

米曲是传统酿造工艺中的重要原料，指以蒸熟的稻米为基质，经曲霉菌（主要为米曲霉）自然发酵制成的曲类制品。根据《现代汉语词典》的定义，其核心功能在于通过微生物代谢分解米中淀粉与蛋白质，产生糖化酶和蛋白酶，为后续酒类、酱油等发酵食品提供必要的生物催化剂。

从工艺角度分析，米曲制作需经历三个阶段：首先将粳米或糯米蒸煮至糊化，随后在竹匾中摊晾至适宜温度；继而接入曲种，在25-30℃环境下培养3-5日，待米粒表面密布白色菌丝即告成熟。北魏贾思勰《齐民要术》记载的"作黄衣法"，详细描述了这种传统制曲法的温度控制与翻曲技巧。

在应用范畴上，米曲不仅是黄酒酿造的核心糖化剂，更是日本味噌、中国红曲等特色发酵食品的基质。现代微生物学研究证实，米曲霉（Aspergillus oryzae）能分泌α-淀粉酶、葡糖淀粉酶等20余种酶系，这种复合酶系统使得米曲比纯种培养的曲种更具风味层次感。

“米曲”是一个多义词，具体含义需结合语境理解，主要包含以下三类解释：

米与酒曲的混合物
指用于酿酒的基本材料，即稻米与发酵用的酒曲结合。例如《汉书·食货志》记载：“一酿用粗米二斛，麴一斛，得成酒六斛六斗”，说明古代酿酒工艺中米与曲的比例关系。
米制酒母
通过蒸熟的米加入酵母（如安琪酵母）发酵制成，用于酿造酒类或调味品。制作方法包括蒸米、摊凉、加酵母发酵、晒干等步骤，最终形成类似“酒曲药”的成品。
发酵剂应用
现代食品工业中，米曲霉（Aspergillus oryzae）常用于分解大豆蛋白，制作酱油、面酱等调味品。

鼠曲草的别称
明代李时珍《本草纲目·草五·鼠曲草》记载，米曲是鼠曲草的别名。该植物可入药，具有消食、止咳等功效。

部分资料提到“米曲”作为成语，形容人“风度高雅、谦虚有礼”，但此用法较少见，且未见于权威典籍，可能为现代引申或误用。

“米曲”的核心含义与酿造相关，既可指原料组合（米+曲），也可指发酵产物或工具。若需进一步了解具体应用场景（如酱油制作）或古籍原文，可参考《汉书》《本草纲目》等文献。