米曲的意思、米曲的詳細解釋

米曲的解釋

(1).米與酒麯。《漢書·食貨志下》：“一釀用粗米二斛，麴一斛，得成酒六斛六鬥……除米麴本賈，計其利而什分之。”

(2).米制的酒母。《釋名·釋飲食》：“酒，酉也，釀之米麴。” 明李時珍《本草綱目·穀四·麴》：“麵麴、米麴……主治：消食積、酒積、糯米積，研末酒服立愈。”

(3).鼠麴草的别名。見明李時珍《本草綱目·草五·鼠麴草》。

米的解釋米 ǐ 谷類或其他植物的子實去了皮的名稱：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物價昂貴，生活困難）。國際長度單位（舊稱“公尺”“米突”），一米等于三市尺。姓。筆畫數：；部首：
曲的解釋曲（⑥麯） ū 彎轉，與“直”相對：彎曲。曲折（?）。曲筆（ａ．古代史官不按事實、有意掩蓋真相的記載；ｂ．寫文章時故意離題而不直書其事的筆法）。曲肱而枕。曲盡其妙。不公正，不合理：曲說。曲解（?）

米曲是傳統釀造工藝中的重要原料，指以蒸熟的稻米為基質，經曲黴菌（主要為米曲黴）自然發酵制成的曲類制品。根據《現代漢語詞典》的定義，其核心功能在于通過微生物代謝分解米中澱粉與蛋白質，産生糖化酶和蛋白酶，為後續酒類、醬油等發酵食品提供必要的生物催化劑。

從工藝角度分析，米曲制作需經曆三個階段：首先将粳米或糯米蒸煮至糊化，隨後在竹匾中攤晾至適宜溫度；繼而接入曲種，在25-30℃環境下培養3-5日，待米粒表面密布白色菌絲即告成熟。北魏賈思勰《齊民要術》記載的"作黃衣法"，詳細描述了這種傳統制曲法的溫度控制與翻曲技巧。

在應用範疇上，米曲不僅是黃酒釀造的核心糖化劑，更是日本味噌、中國紅曲等特色發酵食品的基質。現代微生物學研究證實，米曲黴（Aspergillus oryzae）能分泌α-澱粉酶、葡糖澱粉酶等20餘種酶系，這種複合酶系統使得米曲比純種培養的曲種更具風味層次感。

“米曲”是一個多義詞，具體含義需結合語境理解，主要包含以下三類解釋：

米與酒曲的混合物
指用于釀酒的基本材料，即稻米與發酵用的酒曲結合。例如《漢書·食貨志》記載：“一釀用粗米二斛，麴一斛，得成酒六斛六鬥”，說明古代釀酒工藝中米與曲的比例關系。
米制酒母
通過蒸熟的米加入酵母（如安琪酵母）發酵制成，用于釀造酒類或調味品。制作方法包括蒸米、攤涼、加酵母發酵、曬幹等步驟，最終形成類似“酒曲藥”的成品。
發酵劑應用
現代食品工業中，米曲黴（Aspergillus oryzae）常用于分解大豆蛋白，制作醬油、面醬等調味品。

鼠曲草的别稱
明代李時珍《本草綱目·草五·鼠曲草》記載，米曲是鼠曲草的别名。該植物可入藥，具有消食、止咳等功效。

部分資料提到“米曲”作為成語，形容人“風度高雅、謙虛有禮”，但此用法較少見，且未見于權威典籍，可能為現代引申或誤用。

“米曲”的核心含義與釀造相關，既可指原料組合（米+曲），也可指發酵産物或工具。若需進一步了解具體應用場景（如醬油制作）或古籍原文，可參考《漢書》《本草綱目》等文獻。