麪豉的意思、麪豉的详细解释

麪豉的解释

亦作“麵豉”。方言。加面粉的豆豉。黄谷柳 《虾球传·铁的队伍》：“因为它曾经出产过很有名的银针茶叶、面豉、烟叶，和曾经有过黄金时代的蚕桑业。古劳人的声名，超过了县治所在地的沙坪人。”

麪豉是汉语中具有地域特色的调味品名称，其词义与用法可从以下三方面解析：

一、词源与字义

“麪”为“面”的异体字，此处特指以小麦为原料制作的酱料胚体；“豉”指经发酵处理的豆制品（《说文解字注》释“豉”为“配盐幽尗也”）。二字组合形成复合词，指将面粉与大豆混合发酵制成的传统调味料。

二、实际应用范畴

该词在《粤菜烹调工艺》中定义为岭南地区特有的酿造食品，制作时需将黄豆蒸煮后与面粉、盐混合，经天然霉变与二次发酵形成棕褐色膏状物，常用于煲汤、蒸鱼或制作豉汁排骨等经典粤式菜肴。

三、文化语言学特征

据《中国方言大词典》记载，“麪豉”属广府方言词汇，在标准汉语中更常表述为“豆豉”或“面豉酱”。这种命名差异体现了汉语词汇在南北饮食文化中的形态分化，其发酵工艺可追溯至汉代“豉”类食品制作传统，具有2000年以上的历史传承。

“麪豉”中的“豉”读音为chǐ，指豆类发酵制成的调味品。具体解释如下：

如需进一步了解豆豉的具体分类或食谱，可参考、4、5中的详细说明。