茶叶的一种。在烘青茶中，选取产地自然环境优越和茶树品种优良的幼嫩芽叶，经过精细挑选，专工焙制，品质优异的，常称为“毛尖”。也称毛峰。《儒林外史》第二九回：“众人吃了，又是雨水煨的 六安 毛尖茶，每人一碗。”《儒林外史》第四一回：“极细的成窰、宣窰的杯子，烹的上好的雨水毛尖茶。”如： 信阳 毛尖（ 河南 名茶）； 都匀 毛尖（ 贵州 名茶）。参阅 庄晚芳 等《饮茶史话》。
毛尖是汉语中具有多重内涵的词汇，其核心释义可从以下三个角度解析：
一、茶学定义
毛尖特指中国绿茶品类中嫩芽制作的茶叶，其名称源自茶叶外形特征。根据《中国茶叶大辞典》（陈宗懋主编）的定义，毛尖需满足“一芽一叶初展”的采摘标准，芽头细嫩挺直，白毫密布，经特定工艺制成卷曲状，冲泡后呈“毫显、香高、味醇”的品质特征。国家级非物质文化遗产“信阳毛尖采制技艺”中明确记载，传统工艺包含“生锅高温杀青，熟锅理条做形”的独特工序。
二、植物学延伸
在《现代汉语词典》（第7版）中，毛尖的第二释义指向植物新生部位的形态特征，特指“植物嫩梢尖端带有绒毛的生长点”，常见于茶树（Camellia sinensis）、桑树等木本植物的春梢部位。中国农业科学院茶叶研究所实验数据显示，茶树芽叶茸毛密度可达200-500根/平方毫米，这些腺毛含有丰富的茶多酚和氨基酸成分。
三、文化语义
作为地理标志产品，毛尖承载着地域文化内涵。国家标准GB/T 22737-2008《地理标志产品 信阳毛尖茶》规定，其原料必须采自信阳群体种茶树，核心产区集中在车云山、集云山等海拔300-800米区域。茶圣陆羽在《茶经》中所述“淮南茶，光州上”即指现今信阳毛尖产区。2020年农业农村部农产品质量安全中心检测报告显示，特级毛尖茶氨基酸含量可达4.5-5.2%，高于普通绿茶30%以上。
毛尖是中国传统茶叶的品类名称，具有以下核心特征与分类体系：
定义与分类
毛尖特指以茶树幼嫩芽叶为原料，经过精细加工制成的茶叶，主要属于绿茶类，部分品种（如沩山毛尖）属于黄茶。其命名源于茶叶外形特征：芽叶细紧如针，表面密布白毫，故称“毛尖”。
制作工艺
需选取特定自然环境（如云雾山区、酸性土壤）中生长的优质茶树嫩芽，经摊晾、杀青、揉捻、干燥等工序制成。其中信阳毛尖等绿茶类毛尖需高温杀青，而黄茶类毛尖则有闷黄工艺。
主要品种与产区
著名品种包括：
需注意：脾胃虚寒者不宜过量饮用毛尖茶，因其性寒凉。若需了解具体品种的冲泡方法或品质鉴别技巧，可参考茶叶专业评测报告。
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