茶葉的一種。在烘青茶中，選取産地自然環境優越和茶樹品種優良的幼嫩芽葉，經過精細挑選，專工焙制，品質優異的，常稱為“毛尖”。也稱毛峰。《儒林外史》第二九回：“衆人吃了，又是雨水煨的 六安 毛尖茶，每人一碗。”《儒林外史》第四一回：“極細的成窰、宣窰的杯子，烹的上好的雨水毛尖茶。”如： 信陽 毛尖（ 河南 名茶）； 都勻 毛尖（ 貴州 名茶）。參閱 莊晚芳 等《飲茶史話》。
毛尖是漢語中具有多重内涵的詞彙，其核心釋義可從以下三個角度解析：
一、茶學定義
毛尖特指中國綠茶品類中嫩芽制作的茶葉，其名稱源自茶葉外形特征。根據《中國茶葉大辭典》（陳宗懋主編）的定義，毛尖需滿足“一芽一葉初展”的采摘标準，芽頭細嫩挺直，白毫密布，經特定工藝制成卷曲狀，沖泡後呈“毫顯、香高、味醇”的品質特征。國家級非物質文化遺産“信陽毛尖采制技藝”中明确記載，傳統工藝包含“生鍋高溫殺青，熟鍋理條做形”的獨特工序。
二、植物學延伸
在《現代漢語詞典》（第7版）中，毛尖的第二釋義指向植物新生部位的形态特征，特指“植物嫩梢尖端帶有絨毛的生長點”，常見于茶樹（Camellia sinensis）、桑樹等木本植物的春梢部位。中國農業科學院茶葉研究所實驗數據顯示，茶樹芽葉茸毛密度可達200-500根/平方毫米，這些腺毛含有豐富的茶多酚和氨基酸成分。
三、文化語義
作為地理标志産品，毛尖承載着地域文化内涵。國家标準GB/T 22737-2008《地理标志産品 信陽毛尖茶》規定，其原料必須采自信陽群體種茶樹，核心産區集中在車雲山、集雲山等海拔300-800米區域。茶聖陸羽在《茶經》中所述“淮南茶，光州上”即指現今信陽毛尖産區。2020年農業農村部農産品質量安全中心檢測報告顯示，特級毛尖茶氨基酸含量可達4.5-5.2%，高于普通綠茶30%以上。
毛尖是中國傳統茶葉的品類名稱，具有以下核心特征與分類體系：
定義與分類
毛尖特指以茶樹幼嫩芽葉為原料，經過精細加工制成的茶葉，主要屬于綠茶類，部分品種（如沩山毛尖）屬于黃茶。其命名源于茶葉外形特征：芽葉細緊如針，表面密布白毫，故稱“毛尖”。
制作工藝
需選取特定自然環境（如雲霧山區、酸性土壤）中生長的優質茶樹嫩芽，經攤晾、殺青、揉撚、幹燥等工序制成。其中信陽毛尖等綠茶類毛尖需高溫殺青，而黃茶類毛尖則有悶黃工藝。
主要品種與産區
著名品種包括：
需注意：脾胃虛寒者不宜過量飲用毛尖茶，因其性寒涼。若需了解具體品種的沖泡方法或品質鑒别技巧，可參考茶葉專業評測報告。
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