卤子的意思、卤子的详细解释

卤子的解释

浓厚的羹汁。《红楼梦》第三四回：“只拿那糖腌的玫瑰滷子和了，吃了小半碗，嫌吃絮了，不香甜。”《儿女英雄传》第三七回：“﹝丫头﹞从屋里端出一碟儿玫瑰滷子，一碟儿冰花糖来。”

食物汤羹、浇头等。 王安友 《协作》：“面条早就擀好，卤子也已经炒得，不到十二点，婆媳俩中午饭就准备好了。”

词语分解

• 卤的解释 卤 （鹵滷） ǔ 制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称“盐卤”、“苦汁”。 浓汁：卤汁。卤面。 用五香咸水或酱油等浓汁制作食品：卤虾。卤豆腐。 古同“鲁”，鲁莽。 古同“橹”，大盾。 古同“掳”，掠夺
• 子的解释 子 ǐ 古代指儿女，现专指儿子：子女。子孙。子嗣。子弟（后辈人，年轻人）。 植物的果实、种子：菜子。瓜子儿。子实。 动物的卵：鱼子。蚕子。 幼小的，小的：子鸡。子畜。子城。 小而硬的颗粒状的东西： *

专业解析

卤子是从汉语词汇体系中发展出的多义名词，其核心含义与液体浓稠质地相关，具体可分为以下两类解释：

一、烹饪语境中的定义 在传统饮食文化中，卤子特指由肉类、香料、酱油等食材熬煮形成的浓稠汤汁，常见于北方菜肴，如打卤面中的浇头。该用法在《中国烹饪术语辞典》（商务印书馆，2012）中被明确记载为"烹饪过程中形成的调味浓汁"。

二、方言延伸用法

1. 华北地区方言中可指代腌制食物时形成的盐水溶液，《北京方言词典》（语文出版社，1998）记录其特指"保存咸菜时渗出的咸味液体"；
2. 在部分南方方言里则衍生为形容液体浑浊状态，《吴语方言大词典》（上海辞书出版社，2007）载有"卤子水"指代浑浊积水的特殊用法。

该词源流可追溯至古代"卤"字的液态属性本义，《说文解字注》释"卤"为"象盐在器中之形"，后加"子"构成派生名词。现代语义分化既保留原始烹饪含义，又通过方言传播产生新的地域性词义。

网络扩展解释

“卤子”是一个多义词，具体含义需结合语境理解，主要包含以下两类解释：

一、作为调味汁或浇头

1. 基本定义
   指浓稠的羹汁或汤料，常用于浇在面条、豆腐脑等食物上增加风味。例如《红楼梦》中提到的“玫瑰卤子”，即糖腌玫瑰制成的甜味酱汁。

2. 常见用法

   • 北方饮食：如煎饼搭配的酱豆腐、麻酱、辣椒油等卤子。
   • 南方小吃：豆腐脑的卤子可能包含酱油、肉末、香菇等配料。

二、作为地方特色小吃

1. 河北武安特色
   在河北邯郸武安，卤子特指一种类似“面筋汤”或“胡辣汤”的小吃，又称“面筋卤子”。制作时需反复揉面提取面筋，再与花生、海带、粉条等食材同煮，成品黏稠鲜香。

2. 制作特点

   • 面筋需手工揉制，增强弹性。
   • 汤汁以淀粉勾芡增加浓稠度，辅以醋、酱油等调味。

三、补充说明

• 词源：汉字“卤”本义与盐碱地相关，后衍生出浓汁、酱汁的含义。
• 地域差异：北方多指调味汁，南方部分地区则可能指特定汤品。

如需更详细的历史背景或具体食谱，可参考上述来源网页。

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